====== Viande ovine de Patrick ====== ===== informations générales ===== Gérée par le chamarade sylvain.pereira {mettre le caractère spécial at} free.fr. Cette charmandise à l'essai a été présentée le 02/10/2014 à la réunion mensuelle. Pour la première commande, de l'agneau en caissette sous vide, soit entier (~20kg), demi(~10kg) ou quart(~5kg) à 13€/kilo. (Ceux qui souhaitent une carcasse pour faire un méchoui : 9€/kilo). Voici les réponses de Patrick à quelques questions sur son projet. ===== depuis quand es-tu installé ?===== 04 janvier 2014 (parcequ'il m'a fallu 4 jours pour descendre le troupeau à pied depuis Valleraugue) ===== es-tu seul sur cette activité ? ===== Oui ===== où se situe ta bergerie ? En es-tu propriétaire, locataire, invité ... ?===== Je n'ai pas de bergerie (plein air intégral) je n'ai donc pas besoin d'être ni propriétaire, ni locataire, ni le reste!) ===== de quelle surface disposes-tu et sur quelles communes ? ===== beaucoup de surfaces (ça change tous les jours)... je dirais entre 700 et 900 ha sur les communes de Vacquières, Fontanes, Brouzet lès Quissac et Corconne. ===== que donnes-tu à manger aux animaux pendant la mauvaise saison ? ===== Quelle mauvaise saison? Rien! de toutes manières je ne donne jamais rien!... Les herbes de la garrigue sont très bien!... pourquoi en donner d'autre? Juste un peu d'orge (variété ancienne qui viens d'un vieil éleveur presque aussi ancien) pour préparer un peu les béliers avant leur saison de travail... ===== as-tu des pépètes de la PAC ? ===== Non, à l'exception de la prime ovine dont je ne souhaite pas renouveler la demande à l'avenir. ===== es-tu labellisé AB ? Si non, pour quelles raisons ? ===== Non car le Bio tel qu'il est pratiqué aujourd'hui ne défend pas les valeurs que je défend par mon projet. ===== quelle est la race de tes bêtes ? ===== Raïole... race rustique cévenole à petit effectif. concernée par un plan de sélection/conservation auquel j'adhère. ===== quels animaux proposeras-tu à la vente (quel âge) ? ===== Toutes tailles toutes formes... de l'agneau de 40kg (broutard) à la brebis en passant par le mouton et le bélier... donc tout sauf de l'agnelle (conservées pour la repro ou la constitution de nouveaux cheptels). A noter que pour la première commande, puisque c'est la première saison d'élevage, il n'y aura que des agneaux d'une 20aine de kilos. Patrick souhaite vendre à terme tous types de bêtes (agneau, mouton = mâle castré, bélier, brebis de 4 à 6 ans). Chaque année, les agneaux ne seront disponibles que vers octobre-novembre. Le mouton, du fait de son opération offrira une chaire persillée (gras diffus dans la chair) et au goût moins marqué que la brebis. La viande n'aura pas le même goût d'une année sur l'autre ni d'une saison à l'autre, selon les herbes que la bête aura broutées. Cela offre un aspect intéressant à la relation chamarade-charmand pour comprendre l'évolution du goût. Patrick tient à signaler que c'est son travail d'éleveur de mener les bêtes sur les meilleures ressources disponibles et de n'amener à l'abattoir que celles qui sont prêtes à êtres dégustées. ===== dans quel abatoir iras-tu faire découper ? ===== Le Vigan ===== quel conditionnement ? ===== soit des caissettes de pièces découpées mises SOUS VIDE. Trois types de caissettes sont proposés : entier, demi, quart (soit respectivement pour un agneau : 20, 10 ou 5 kilos). soit une carcasse pour méchoui. ===== et la chaîne du froid ? ===== Le producteur a le droit de livrer la viande de l'abattoir aux clients dans des glacières dans une limite de distance (Le vigan - Montpellier est en dessous de cette limite). Patrick bénéficiera peut-être d'un arrangement avec un voisin qui fait de la vache et dispose d'un camion réfrigéré. ===== et les vignes chargées de pesticides ? ===== <> ===== la presse en parle ===== Un article qui parle de son projet : http://www.midilibre.fr/2014/01/28/le-tintement-des-sonnailles-egaye-a-nouveau-le-village,814332.php.