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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun

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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 22:49]
sylvain [Généralités] 		amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:27]
sylvain [Mesclun]
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 ===== Généralités ===== ===== Généralités =====
 Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1].    Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1].   
-Dans la société rurale méridionale, vers la fin de l'hiver, alors que le stock de conserves était terminé, la recherche de salades de campagne (ou "salades sauvages"), savoir populaire aussi vieux que l'agriculture, permettait d'attendre les premiers légumes du potager [2]. Ce n'est pas pour autant un plat de disette car alors leur assaisonnement (huile, sel) deviendrait inacessible [1]. +Dans la société rurale méridionale, vers la fin de l'hiver, alors que le stock de conserves était terminé, la recherche de salades de campagne (ou "salades sauvages"), savoir populaire aussi vieux que l'agriculture, permettait d'attendre les premiers légumes du potager [2]. Ce n'est pas pour autant un plat de période de disette, période pendant laquelle leur assaisonnement (huile, sel) est inacessible [1]. 
 Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la "nouvelle cuisine" [2]. Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la "nouvelle cuisine" [2].
  
-Salade ne constitue pas une famille botanique, bien qu'un grand nombre appartient aux composées (ou asteracées, famille du pissenlit, de la paquerette, ...)  ou aux crucifères (ou brassicacées, famille piquante de la roquette, du chou, du colza, de la moutarde, ...) [1].+Salade ne constitue pas une famille botanique; un grand nombre appartient aux composées (ou asteracées, famille du pissenlit, de la paquerette, ...)  ou aux crucifères (ou brassicacées, famille piquante de la roquette, du chou, du colza, de la moutarde, ...) [1].
  
 Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l'euzière, 2003 Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l'euzière, 2003
 [2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, Pierre Lieutaghi, Actes Sud, 2006 [2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, Pierre Lieutaghi, Actes Sud, 2006
 ===== Semis ===== ===== Semis =====
-Stéphane achète les graines chez des semenciers bio Français et Italiens. Il sème directement en terre (pas en serre car le cycle est trop long) de février à juin sur deux parcelles (voir carte). Cinq-six variétés se retrouvent dans nos paniers, les principales étant :  +Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin).  
-  * Chantenay +==== Salade ==== 
-  * Nantaise améliorée +1 semis tous les 15 jours, 1 plantation tous les mois (il y a toujours une perte en semis). Toute l'année, mais contraignant l'été (trop forte chaleur) et en hiver (trop grand froid) donc moins de semis à ces périodes.
-  * Touchon +
-Cette année, Stéphane essaye une nouvelle variété produite dans l'Hérault : la jaune du doubs (résistante au froid).+
  
-{__{ :amap:lamalou:stephaneraconte:plan_lamalou_carotte.jpg?400 |}__}+Deux grands types de salades :  
 +  * Laitues : laitue, battavia, sucrine, rougette, feuille de chêne, etc.; 
 +  * Chicorées : scarole, frisée, romaine, tout plein de chicorées italiennes (type trévise), etc. 
 + 
 +Pour la plupart, semis en motte dans la pépinière (c'est à dire dans des bacs et non des godets), et environ 10% en semis direct dans la parcelle. 
 + 
 +==== Mesclun ==== 
 +Suivant les périodes favorables de l'année (printemps, automne, été). 
 + 
 +Deux grands types de plante à mesclun :  
 +  * Sauvages : pas de semis mais du coup, sur une parcelle d'un autre légume, Stéphane laisse pousser ces "mauvaises herbes".  
 +    * Feuilles : coquelicot, chénopode, pourpier, pimprenelle, etc.; 
 +    * Aromates : sariette, thym, romarin, sauge, etc.; 
 +    * Fleurs : mauve, bourrache, diverses crucifères dont roquette, colza, ravenelle, etc.  
 +  * Cultivées :  
 +    * Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc. 
 +    * Aromates : mélisee, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.; 
 +    * Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc. 
 + 
 +{{:amap:lamalou:stephaneraconte:plan_lamalou_salade.jpg?600|}} 
 +* C=Ciboulette, P=Persil, O=Origan, M=Mélisse
 ===== Entretien ===== ===== Entretien =====
 C'est un légume difficile, car :  C'est un légume difficile, car : 
amap/lamalou/stephaneraconte/lasaladelemesclun.txt · Dernière modification: 2012/05/08 00:10 de sylvain

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