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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:08] sylvain [Salade] |
amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:57] sylvain [Mesclun sauvage] |
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===== Généralités ===== | ===== Généralités ===== | ||
Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1]. | Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1]. | ||
- | Dans la société rurale méridionale, | + | Dans la société rurale méridionale, |
Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la " | Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la " | ||
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Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l' | Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l' | ||
[2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, | [2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, | ||
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+ | //Remarque : par la suite, Stéphane distingue Salade (Laitues et chicorées cultivées) et Mesclun (le reste, qu'il soit cultivé ou sauvage).// | ||
===== Semis ===== | ===== Semis ===== | ||
Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin). | Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin). | ||
==== Salade ==== | ==== Salade ==== | ||
- | 1 semis tous les 15 jours, 1 plantation tous les mois (il y a toujours une perte en semis). Toute l' | + | 1 semis tous les 15 jours, 1 plantation tous les mois (il y a toujours une perte en semis). Toute l' |
Deux grands types de salades : | Deux grands types de salades : | ||
Ligne 18: | Ligne 20: | ||
* Chicorées : scarole, frisée, romaine, tout plein de chicorées italiennes (type trévise), etc. | * Chicorées : scarole, frisée, romaine, tout plein de chicorées italiennes (type trévise), etc. | ||
- | Pour la plupart, semis en motte dans la pépinière (c'est à dire dans des bacs et non des godets), | + | Pour la plupart, semis en motte dans la pépinière (c'est à dire dans des bacs et non des godets), |
==== Mesclun ==== | ==== Mesclun ==== | ||
Suivant les périodes favorables de l' | Suivant les périodes favorables de l' | ||
- | 2 grands types de plante à mesclun : | + | Deux grands types de plante à mesclun : |
- | * Sauvages : pas de semis mais du coup, sur une parcelle d'un autre légume, Stéphane laisse pousser | + | * Sauvages : pas de semis mais du coup, sur une parcelle d'un autre légume, Stéphane laisse pousser |
* Feuilles : coquelicot, chénopode, pourpier, pimprenelle, | * Feuilles : coquelicot, chénopode, pourpier, pimprenelle, | ||
* Aromates : sariette, thym, romarin, sauge, etc.; | * Aromates : sariette, thym, romarin, sauge, etc.; | ||
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* Cultivées : | * Cultivées : | ||
* Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc. | * Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc. | ||
- | * Aromates : mélisee, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.; | + | * Aromates : mélisse, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.; |
* Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc. | * Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc. | ||
+ | {{: | ||
- | {__{ : | + | * C=Ciboulette, |
===== Entretien ===== | ===== Entretien ===== | ||
- | C'est un légume difficile, car : | + | ====Salade |
- | * sa germination est longue (15j/3 semaines) et les mauvaises herbes sont plus rapides. Il nécessite un **désherbage minutieux**, | + | |
- | * la terre de Stéphane est lourde ce qui gêne la levée (comme persil et panais ses cousins) | + | |
- | ===== Récolte ===== | + | Salades et plantes à mesclun |
- | Schématiquement, | + | |
- | Stéphane stocke | + | Nos concurrents sont les escargots et limaces (printemps et automne), |
- | * en terre en les recouvrant de terre, mais cette solution ne peut durer trop longtemps | + | |
- | * dans les caves des copains | + | |
+ | ====Mesclun sauvage==== | ||
+ | Pour les plantes sauvages, tout est dans la gestion du désherbage. Elles bénéficient de l' | ||
+ | ===== Récolte ===== | ||
+ | Salades et plantes à mesclun sont toujours récoltées le vendredi. C'est une récolte longue et difficile, et Stéphane doit décaler la celle de certains autres légumes les jours précédents. | ||
+ | ====Salade==== | ||
+ | * Laitues : 2 mois après semis | ||
+ | * Chicorées : 4 mois | ||
+ | ====Mesclun==== | ||
+ | Pour les cultivées, environ 2 à 3 mois après semis. Pour les sauvages, selon opportunités, | ||
===== Recette ===== | ===== Recette ===== | ||
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