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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:37] sylvain [Mesclun] |
amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:56] sylvain [Mesclun] |
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===== Généralités ===== | ===== Généralités ===== | ||
Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1]. | Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1]. | ||
- | Dans la société rurale méridionale, | + | Dans la société rurale méridionale, |
Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la " | Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la " | ||
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Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l' | Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l' | ||
[2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, | [2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, | ||
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+ | //Remarque : par la suite, Stéphane distingue Salade (Laitues et chicorées cultivées) et Mesclun (le reste, qu'il soit cultivé ou sauvage).// | ||
===== Semis ===== | ===== Semis ===== | ||
Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin). | Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin). | ||
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* Cultivées : | * Cultivées : | ||
* Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc. | * Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc. | ||
- | * Aromates : mélisee, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.; | + | * Aromates : mélisse, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.; |
* Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc. | * Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc. | ||
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Pour les plantes sauvages, tout est dans la gestion du désherbage. Elles bénéficient de l' | Pour les plantes sauvages, tout est dans la gestion du désherbage. Elles bénéficient de l' | ||
===== Récolte ===== | ===== Récolte ===== | ||
- | Schématiquement, | + | Salades et plantes à mesclun |
- | + | ====Salade==== | |
- | Stéphane stocke les carottes | + | * Laitues |
- | * en terre en les recouvrant de terre, mais cette solution ne peut durer trop longtemps en cas de gel | + | * Chicorées : 4 mois |
- | * dans les caves des copains | + | ====Mesclun==== |
+ | Pour les cultivées, environ 2 à 3 mois après semis. Pour les sauvages, selon opportunités, | ||
===== Recette ===== | ===== Recette ===== | ||
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