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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun

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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:43]
sylvain [Récolte] 		amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:56]
sylvain [Mesclun]
Ligne 2: Ligne 2:
 ===== Généralités ===== ===== Généralités =====
 Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1].    Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1].   
-Dans la société rurale méridionale, vers la fin de l'hiver, alors que le stock de conserves était terminé, la recherche de salades de campagne (ou "salades sauvages"), savoir populaire aussi vieux que l'agriculture, permettait d'attendre les premiers légumes du potager [2]. Ce n'est pas pour autant un plat de période de disette, période pendant laquelle leur assaisonnement (huile, sel) est inacessible [1]. +Dans la société rurale méridionale, vers la fin de l'hiver, alors que le stock de conserves était terminé, la recherche de salades de campagne (ou "salades sauvages"), savoir populaire aussi vieux que l'agriculture, permettait d'attendre les premiers légumes du potager [2]. Ce n'était pas pour autant un plat de période de disette, période pendant laquelle leur assaisonnement (huile, sel) était certainement inacessible [1]. 
 Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la "nouvelle cuisine" [2]. Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la "nouvelle cuisine" [2].
  
Ligne 9: Ligne 9:
 Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l'euzière, 2003 Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l'euzière, 2003
 [2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, Pierre Lieutaghi, Actes Sud, 2006 [2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, Pierre Lieutaghi, Actes Sud, 2006
 +
 +//Remarque : par la suite, Stéphane distingue Salade (Laitues et chicorées cultivées) et Mesclun (le reste, qu'il soit cultivé ou sauvage).//
 ===== Semis ===== ===== Semis =====
 Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin).  Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin). 
Ligne 30: Ligne 32:
   * Cultivées :    * Cultivées : 
     * Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc.     * Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc.
-    * Aromates : mélisee, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.;+    * Aromates : mélisse, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.;
     * Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc.     * Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc.
  
amap/lamalou/stephaneraconte/lasaladelemesclun.txt · Dernière modification: 2012/05/08 00:10 de sylvain

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