Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:43] sylvain [Récolte] |
amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:59] sylvain [Recette] |
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===== Généralités ===== | ===== Généralités ===== | ||
Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1]. | Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1]. | ||
- | Dans la société rurale méridionale, | + | Dans la société rurale méridionale, |
Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la " | Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la " | ||
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Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l' | Références : [1] Les salades sauvages, les écologistes de l' | ||
[2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, | [2] Petite ethnobotanique méditerranéenne, | ||
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+ | //Remarque : par la suite, Stéphane distingue Salade (Laitues et chicorées cultivées) et Mesclun (le reste, qu'il soit cultivé ou sauvage).// | ||
===== Semis ===== | ===== Semis ===== | ||
Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin). | Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin). | ||
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* Cultivées : | * Cultivées : | ||
* Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc. | * Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc. | ||
- | * Aromates : mélisee, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.; | + | * Aromates : mélisse, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.; |
* Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc. | * Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc. | ||
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====Salade / Mesclun cultivé==== | ====Salade / Mesclun cultivé==== | ||
- | Salades et plantes à mesclun sont intéressantes car elles rentrent dans les rotations et leur durée de développement maraîcher | + | Salades et plantes à mesclun sont intéressantes car elles rentrent dans les rotations et leur durée de développement maraîcher |
Nos concurrents sont les escargots et limaces (printemps et automne), les pucerons associés aux fourmis, le vers gris dans le sol (chenille d'un papillon noctuelle) qui peut en manger une sur deux ! Il faut donc passer tous les jours et exterminer avec doigté (c'est à dire avec les doigts) ces gêneurs. Pour le vers gris, il faut creuser, c'est plus difficile mais on finit par y arriver. Pour les escargots et limaces, Stéphane utilise en plus des granulés autorisés en AB. | Nos concurrents sont les escargots et limaces (printemps et automne), les pucerons associés aux fourmis, le vers gris dans le sol (chenille d'un papillon noctuelle) qui peut en manger une sur deux ! Il faut donc passer tous les jours et exterminer avec doigté (c'est à dire avec les doigts) ces gêneurs. Pour le vers gris, il faut creuser, c'est plus difficile mais on finit par y arriver. Pour les escargots et limaces, Stéphane utilise en plus des granulés autorisés en AB. | ||
====Mesclun sauvage==== | ====Mesclun sauvage==== | ||
- | Pour les plantes sauvages, tout est dans la gestion du désherbage. Elles bénéficient de l' | + | Pour les plantes sauvages, tout est dans la gestion du désherbage. Elles bénéficient de l' |
===== Récolte ===== | ===== Récolte ===== | ||
- | Salades et plantes à mesclun sont toujours récoltées le vendredi. C'est une récolte longue et difficile, et Stéphane doit décaler | + | Salades et plantes à mesclun sont toujours récoltées le vendredi. C'est une récolte longue et difficile, et Stéphane doit décaler celle de certains autres légumes |
====Salade==== | ====Salade==== | ||
* Laitues : 2 mois après semis | * Laitues : 2 mois après semis | ||
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Pour les cultivées, environ 2 à 3 mois après semis. Pour les sauvages, selon opportunités, | Pour les cultivées, environ 2 à 3 mois après semis. Pour les sauvages, selon opportunités, | ||
===== Recette ===== | ===== Recette ===== | ||
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