Ceci est une ancienne révision du document !
Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette. Dans la société rurale méridionale, vers la fin de l'hiver, alors que le stock de conserves était terminé, la recherche de salades de campagne (ou “salades sauvages”), savoir populaire aussi vieux que l'agriculture, permettait d'attendre les premiers légumes du potager. Le mesclun est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui a été remis au goût du jour par la “nouvelle cuisine”. En ce qui conserne les salades, on distingue deux catégories : les amères (chicorée, …) et les douces (mâches, laitues, …).
Stéphane achète les graines chez des semenciers bio Français et Italiens. Il sème directement en terre (pas en serre car le cycle est trop long) de février à juin sur deux parcelles (voir carte). Cinq-six variétés se retrouvent dans nos paniers, les principales étant :
Cette année, Stéphane essaye une nouvelle variété produite dans l'Hérault : la jaune du doubs (résistante au froid).
{{ :amap:lamalou:stephaneraconte:plan_lamalou_carotte.jpg?400 |}}
C'est un légume difficile, car :
Schématiquement, les premières semées sont pour les récoltes d'été et les dernières pour octobre-novembre. Dans les faits, celles qui sont trop petites restent en terre ou partent directement dans le panier avec les moins belles tandis que les plus belles sont mises de côté pour conservation.
Stéphane stocke les carottes :