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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun

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amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/07 23:53]
sylvain [Généralités] 		amap:lamalou:stephaneraconte:lasaladelemesclun [2012/05/08 00:10] (Version actuelle)
sylvain [Semis]
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 ===== Généralités ===== ===== Généralités =====
 Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1].    Ce que l'on appelle salade rassemble toute plante dont on consomme les jeunes feuilles ou jeunes pousses crues avec une vinaigrette [1].   
-Dans la société rurale méridionale, vers la fin de l'hiver, alors que le stock de conserves était terminé, la recherche de salades de campagne (ou "salades sauvages"), savoir populaire aussi vieux que l'agriculture, permettait d'attendre les premiers légumes du potager [2]. Ce n'est pas pour autant un plat de période de disette, période pendant laquelle leur assaisonnement (huile, sel) est inacessible [1]. +Dans la société rurale méridionale, vers la fin de l'hiver, alors que le stock de conserves était terminé, la recherche de salades de campagne (ou "salades sauvages"), savoir populaire aussi vieux que l'agriculture, permettait d'attendre les premiers légumes du potager [2]. Ce n'était pas pour autant un plat de période de disette, période pendant laquelle leur assaisonnement (huile, sel) était certainement inacessible [1]. 
 Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la "nouvelle cuisine" [2]. Quant au mesclun, c'est un mélange de jeunes pousses de diverses plantes méridonales qui semble avoir été remis au goût du jour par la "nouvelle cuisine" [2].
  
Ligne 12: Ligne 12:
 //Remarque : par la suite, Stéphane distingue Salade (Laitues et chicorées cultivées) et Mesclun (le reste, qu'il soit cultivé ou sauvage).// //Remarque : par la suite, Stéphane distingue Salade (Laitues et chicorées cultivées) et Mesclun (le reste, qu'il soit cultivé ou sauvage).//
 ===== Semis ===== ===== Semis =====
-Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (voir schéma plus loin). +Salades et plantes à mesclun sont en rotation sur toutes les parcelles de la ferme, sauf les vivaces (C=Ciboulette, P=Persil, O=Origan, M=Mélisse) 
 +{{:amap:lamalou:stephaneraconte:plan_lamalou_salade.jpg?600|}} 
 + 
 + 
 ==== Salade ==== ==== Salade ====
 1 semis tous les 15 jours, 1 plantation tous les mois (il y a toujours une perte en semis). Toute l'année, mais contraignant l'été (trop forte chaleur) et en hiver (trop grand froid) donc moins de semis à ces périodes. 1 semis tous les 15 jours, 1 plantation tous les mois (il y a toujours une perte en semis). Toute l'année, mais contraignant l'été (trop forte chaleur) et en hiver (trop grand froid) donc moins de semis à ces périodes.
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   * Cultivées :    * Cultivées : 
     * Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc.     * Feuilles : mizuna, cresson, blette à couper, betterave à couper, etc.
-    * Aromates : mélisee, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.;+    * Aromates : mélisse, menthe, origan, oseille, persil, ciboulette, cerfeuil, etc.;
     * Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc.     * Fleurs : bourrache, capucine, souci, diverses fleurs de crucifères dont choux chinois, etc.
- 
-{{:amap:lamalou:stephaneraconte:plan_lamalou_salade.jpg?600|}} 
- 
-* C=Ciboulette, P=Persil, O=Origan, M=Mélisse 
 ===== Entretien ===== ===== Entretien =====
 ====Salade / Mesclun cultivé==== ====Salade / Mesclun cultivé====
  
-Salades et plantes à mesclun sont intéressantes car elles rentrent dans les rotations et leur durée de développement maraîcher et court. Mais elles sont très sensibles aux aléas climatiques : variation de température, inondation (provoque pourriture), vent.+Salades et plantes à mesclun sont intéressantes car elles rentrent dans les rotations et leur durée de développement maraîcher est court. Mais elles sont très sensibles aux aléas climatiques : variation de température, inondation (provoque pourriture), vent.
  
 Nos concurrents sont les escargots et limaces (printemps et automne), les pucerons associés aux fourmis, le vers gris dans le sol (chenille d'un papillon noctuelle) qui peut en manger une sur deux ! Il faut donc passer tous les jours et exterminer avec doigté (c'est à dire avec les doigts) ces gêneurs. Pour le vers gris, il faut creuser, c'est plus difficile mais on finit par y arriver. Pour les escargots et limaces, Stéphane utilise en plus des granulés autorisés en AB. Nos concurrents sont les escargots et limaces (printemps et automne), les pucerons associés aux fourmis, le vers gris dans le sol (chenille d'un papillon noctuelle) qui peut en manger une sur deux ! Il faut donc passer tous les jours et exterminer avec doigté (c'est à dire avec les doigts) ces gêneurs. Pour le vers gris, il faut creuser, c'est plus difficile mais on finit par y arriver. Pour les escargots et limaces, Stéphane utilise en plus des granulés autorisés en AB.
  
 ====Mesclun sauvage==== ====Mesclun sauvage====
-Pour les plantes sauvages, tout est dans la gestion du désherbage. Elles bénéficient de l'engrais et de l'arrosage, sauf celles (bien élevées) qui poussent en dehors des parcelles et en demandent aucun entretien. +Pour les plantes sauvages, tout est dans la gestion du désherbage. Elles bénéficient de l'engrais et de l'arrosage, sauf celles (bien élevées) qui poussent en dehors des parcelles et ne demandent aucun entretien. 
 ===== Récolte ===== ===== Récolte =====
-Salades et plantes à mesclun sont toujours récoltées le vendredi. C'est une récolte longue et difficile, et Stéphane doit décaler la celle de certains autres légumes les jours précédents. +Salades et plantes à mesclun sont toujours récoltées le vendredi. C'est une récolte longue et difficile, et Stéphane doit décaler celle de certains autres légumes aux jours précédents. 
 ====Salade==== ====Salade====
   * Laitues : 2 mois après semis   * Laitues : 2 mois après semis
Ligne 55: Ligne 55:
 Pour les cultivées, environ 2 à 3 mois après semis. Pour les sauvages, selon opportunités, mais récoltées toujours jeunes. Pour les cultivées, environ 2 à 3 mois après semis. Pour les sauvages, selon opportunités, mais récoltées toujours jeunes.
 ===== Recette ===== ===== Recette =====
-[[http://alternatives34.ouvaton.org/amap:lamalou:recettes?&#carottes_paumees|Carottes paumées]] +[[http://alternatives34.ouvaton.org/amap:lamalou:recettes?&#vinaigrette_au_miel_pour_mesclun|Vinaigrette au miel]]
-[[http://alternatives34.ouvaton.org/amap:lamalou:recettes?&#carottes_au_miel|Carottes au miel]]+
amap/lamalou/stephaneraconte/lasaladelemesclun.1336427588.txt.gz · Dernière modification: 2012/05/07 23:53 de sylvain

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