Alternatives34

A

B

Betteraves

En ce mois de décembre riche en en betteraves, voici quelques idées variées de préparation:

> si les fanes sont fraiches, on peut les cuisiner comme des épinards (hachées puis poellées, servies avec du riz par ex. ou dans l'appareil d'une tarte salée), les ajouter aux légumes de la soupe etc...

>la betterave:

Betteraves crues

rapée, elle est délicieuse avec de jeunes pousses d'épinards, un pélardon ou un St Marcellin passé au four sur une tranche de pain de campagne, quelques éclats de noix et une sauce à l'huile noix (et miel!).

Betteraves cuites

la cuisson à la vapeur lui convient parfaitement. Laver et gratter bien ou éplucher si vous préférez.

Verrine de betteraves pour les fêtes

betterave cuisson “al dente”: la couper en petits dés ou fines tranches. Remplir le verre: 1/3 de betterave + 1/3 de faisselle de chèvre (en attendant l'Amap Endevieille, on en trouve une de bonne qualité au Marché des Arceaux), un filet d'huile de noix (+poivre éventuellement) + recouvrir de petits morceaux de saumon ou truite fumés+ brins d'aneth ou de fenouil. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

"Skordalia"

faire cuire à la vapeur betterave et pommes de terre. Mettre à tremper du pain rassis dans un peu de lait. Écraser les pommes de terre + le pain rassis et le lait + 1 gousse d'ail (ou +) + sel et poivre pour obtenir une purée rustique. Servir avec des morceaux de betterave encore tièdes et, par exemple, des côtelettes d'agneau grillées + persil.

Salades

Salade tiède de betterave avec mesclun, tranches fines d'orange, raisins secs, quelques amandes.

Divers

On peut ajouter 1 petite betterave dans les légumes de la soupe. Belle couleur garantie!

On peut également ajouter une betterave débitée en morceaux dans le pot au feu. La betterave caramélise un peu et s'accorde très bien à ce plat.

Sophie déc. 2011

Betterave poêlée

Râper la betterave et y ajouter un oignon, laisser fondre le tout à feu doux, y ajouter du curcuma, une pointe de poivre et du sel. Servir avec du riz ou de la quinoa, du sarrasin ou autre céréale. Une petite variante il est possible d'y ajouter du lait de coco.

Marie P.

Blettes à la tomate

  • séparer le vert des côtes blanches
  • faire revenir à l'huile d'olive les côtes avec ail et oignons (30 min)
  • rajouter de la sauce tomate
  • placer les feuilles vertes par dessus et cuire à l'étouffé

(Recette de Géronimo)

Blettes en Pounti (recette auvergnate)

  • 1 tranche de lard gras
  • 5 oeufs
    * 1 gros oignon
  • 10 cuillères à soupe de farine
  • 250 à 300 g de pruneaux
  • sel, poivre
  • feuilles de cardes (ou de blettes), bouquet de persil, fines herbes
  • lait

Hacher lard, oignon, verdure. Ajouter les oeufs battus en omelette + la farine. Saler, poivrer.

Éclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.

Graisser une cocotte, verser la pâte, ajouter les pruneaux. Mettre à four chaud (180 ° - th 6)

pendant 45 min. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans la préparation.

Elle doit ressortir sèche.

Annie, 2005

C

Courge ou Courgettes en flan grec

(Kolokithopita)

pour 4 personnes

  1 Kg de courgettes (à peu près une grosse jaune) ou de courge 
  1 verre et demi de farine
  1 cc de bicarbonate de soude
  3 oeufs
  1/2 verre de chapelure
  1 verre de lait
  2 cs sésame
  1/2 verre d'huile
  200g de fromage frais (500 g dans la recette originale ;-)
  100g de fromage dur (300g idem)
  3 cs persil ciselé (par exemple avec des ciseaux jaunes)
  sel 
  poivre
  

Couper courge-ette en dés. Faire sauter dans 1 cs d'huile. +sel +poivre. On recouvre pendant 1/4h à feu doux. On retire du feu. Dans un récipient (pas sur le carrelage), on mélange farine, bicarbonate de soude, oeufs, lait, huile d'olive, chapelure. On mélange la courge et le persil et on incorpore le tout au reste. Puis on ajoute les fromages coupés en petits morceaux (selon les goûts parce que c'est bien de tomber sur un gros morceau de fromage parfois). On verse dans un plat huilé puis on saupoudre de sésame. Four 200°C 40'. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Carottes au miel

pour 4 personnes

  6 à 8 belles carottes
  1 demi pot de crème fraîche épaisse
  1 cuillère à café de miel

Éplucher et laver les carottes

Les couper en petites rondelles

Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Jeter l'eau dans les plantes (et non dans l'évier!) et rajouter dans la casserole la crème et le miel, sel et poivre. Faire chauffer encore quelques minutes en remuant pour que tout incorporer.

Servir et déguster.

Laurence, avril 2012

Carottes paumées

pour 4 personnes

3 grosses carottes
2 pommes

Eplucher et raper les carottes et les pommes. Servir avec une sauce huile-citron.

Curry de légumes

pour 4 personnes

2 grosses pommes de terre
2 carottes
1 tranche de courge
2 branches de céleris avec leurs feuilles
quelques côtes de blettes
3 gousses d'ail
2 oignons
1 morceau de gingembre frais
lait de coco
curry en poudre ou en pâte
muscade, sel, poivre ou piment de cayenne, quelques graines de coriandre

Nettoyer les légumes.

Dans un wok, faire revenir les épices dans un peu d'huile, rajouter l'oignon, l'ail et le gingembre émincés. Quand le mélange commence à dorer et à remplir la cuisine d'odeurs appétissantes, rajouter les légumes détaillés en morceaux et les faire sauter à feu vif.

Saler, poivrer ou pimenter, rajouter le lait de coco et couvrir pour faire mijoter une vingtaine de mn.

A déguster tel quel ou avec du riz, quelques crevettes sautées, une grillade de porc…etc…etc…

Sophie, fin mars 2008

Chou

Chou farci du panier

    1 chou vert pommé
    1 carotte
    2 oignons
    3-4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil
    100 gr de graine de couscous complet.
    400 gr de viande hachée de veau ou volaille
    1 oeuf
    1 morceau de gingembre frais
    cumin en poudre, piment de Cayenne, sel

Faire blanchir le chou 20 bonnes mn à l'eau frémissante, faitout couvert puis le laisser refroidir. Pendant ce temps, nettoyer carotte, oignons, ail, persil, gingembre et les hacher menus, puis les mélanger dans une terrine avec la graine de couscous, l'œuf cru et les épices.

Étaler 4 feuilles de chou en les rejoignant, comme les pétales d'une fleur. Au centre, poser une grosse boulette de farce et replier les feuilles pour former un ballotin que l'on ligote avec de la ficelle à rôti. Déposer tous les ballotins dans un cuit-vapeur et faire cuire environ 30mn.

Servir chaud assaisonné de jus de citron +huile d'olive+ciboulette ciselée ou arrosé d'un filet d'huile d'olive et décoré de quelques feuilles de menthe fraîche.

Sophie, Avril 2008.

E

Épinards

Épinards au gingembre

Ingrédients pour 4 pers. :

    800 g d'épinards
    2 oeufs
    1 cuillère à soupe de gingembre râpé
    2 pincées de sucre en poudre
    40 g de beurre
    sel

Rincer les épinards, les cuire à l'étouffée 10 min. Préchauffer le four. Hacher grossièrement les épinards et ajouter le sucre. Battre les oeufs et les mélanger avec le gingembre et les épinards. Mettre dans un plat et parsemer de lamelles de beurre. Faire gratiner 10 min au four.

Stéphane (Paroles de Paysan)

N

Ingrédients pour 4 pers. :

1 kilo de navets (ou en mélange avec radis noir, rose ou panais)
150 g de lardons
1,5 litre de bouillon
8 tranche de pain de campagne
70 g de beurre
200 g de fromage râpé
ail, huile

Couper les navets en tranches fines. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et l'ail, ajouter les navets et faire dorer à feu vif, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Cuire 10 min. Préchauffer le four. Dans une poêle, dorer les tranches de pain sur les deux faces avec 50 g de beurre. Dans un plat à four beurré, mettre une couche de navets avec un peu de bouillon. Mettre la moitié des tranches de pain dessus puis une autre couche de navets.

Parsemer avec la moitié du fromage. Mettre une deuxième couche de pain, puis de navets et de bouillon. Finir le fromage et cuire 20 min au four. Stéphane, nov. 2005

O

Oignons en gratin

Ingrédients pour 4 pers. :

8 oignons
60 cl de crème
60 g de gruyère râpé
4 tranches de pain de campagne
80 g de beurre
sel et poivre

Préchauffer le four. Cuire les oignons à l'étouffée et les réduire en purée. Ajouter la crème, le gruyère, sel et poivre. Beurrer les tranches de pain largement et disposer dans un plat et couvrir de la purée d'oignons. Parsemer de copeaux de beurre restant et cuire 15 min au four.

Stéphane (Paroles de Paysan)

P

Panais

Gratin de panais

 400 g de panais
 400 g de pommes de terres
 1/4 litre de lait
 1 cuillère à soupe de maïzena
 sel poivre
 50 g de fromage râpé

Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.

Anne, oct. 2005

Crème de panais au paprika

500 gr de panais
1 gros oignon
1 l de bouillon de légume
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de paprika

Éplucher les panais, les couper en cubes, couper l'oignon en quartiers. Dans une casserole préparer un bouillon à l'aide d'un extrait (bio si possible). Y mettre à cuire les légumes à couvert pendant 20 min. Passer le tout au mixer, ajouter crème et paprika au moment de servir.

Anne, oct.2005

Panais au paprika

4 panais
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, paprika
1 échalote, persil haché

Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.

Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés “la nouvelle cuisine familiale ”. Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!

Anne, oct. 2005

Pommes de terre

Galettes de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

    800 g de pommes de terre
    2 oignons
    persil
    2 oeufs
    muscade
    sel, poivre
    un verre d'huile

Laver les pommes de terre et les râper grossièrement. Les mettre dans un saladier et ajouter les oignons émincés, le persil haché, les oeufs, la muscade, sel et poivre. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Chauffer l'huile dans une poêle, former une grosse galette et cuire 6 min de chaque côté.

Stéphane (Paroles de Paysan)

Colcannon (purée irlandaise)

(un délice !)

Ingrédients pour 4 personnes :

 8 pommes de terre
 1/3 de céleri rave
 1 oignon
 1/3 de chou vert
 muscade
 beurre
 sel et poivre

Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.

Stéphane, mars 2005

Potimarron

Confiture

  • 1 gros potimarron
  • 2 gousses de vanille
  • zeste rapé et jus d'un citron
  • 300 grammes d'abricots secs moelleux coupés en très petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de cointreau
  • sucre en poudre: la moitié du poids total chair de potimarron+abricots\

Ecorcer le potimarron, ôter les graines, laver, couper en morceaux dans un faitout émaillé. Ajouter les abricots secs, le zeste de citron, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées (pour libérer les grains aromatiques), le sucre puis le jus de citron.

Couvrir et laisser macérer au frigo une nuit.

Le lendemain, faire cuire la confiture à feu doux pendant environ 45mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ecraser le potimarron à la cuillère en bois.

Ajouter le cointreau, laisser cuire doucement encore 5 à 10mn.

Mettre en pot.

Sophie 10/03/07

Tarte crémeuse au potiron

1 pâte brisée
1 kilo de potiron
4 oeufs
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
20 cl de crème fraîche
150 g de sucre
40 g de beurre
2 c. à s. de miel
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de gingembre
½ c. à café de muscade

Four : préchauffer à environ 220°C. (en général, j’ en profite pour précuire légèrement la pâte). Cuire le potiron épluché et épépiné avec ½ verre d’eau à couvert et à feu doux. Ca doit faire de la purée. Laisser refroidir. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Au robot : battre jaunes+sucre. Ajouter les épices, puis le potiron, la crème, le miel, le beurre ramolli. (On peut tamiser le potiron, moi ca me coufle !) Monter les blancs en neige. En fin de battage, ajouter la maïzena. Incorporer délicatement au mélange de potiron. Garnir la pâte. Cuire 35 à 40 minutes. Ça doit un peu dorer. Marianne, oct. 2004

Pourpier

Kshoo, juillet 2011

VALEUR NUTRITIONNELLE
 Pour 100 g : 19 Kcal.
 Eau : 93 g. 
 Protéines : 1,4 g. Glucides : 3 g. Lipides : 0,2 g.
 Fibres : 0,9 g.
 Potassium : 452 mg. 
 Magnésium : 106 mg. 
 Phosphore : 40 mg. 
 Calcium :79 mg. 
 Fer : 2,7 mg.
 Carotènes : 922 µg.
 Vitamine B1 : 0 mg. Vit. B2 : 0,1 mg. Vit. B6 : 0,1 mg. Vit. C : 22 mg. 
 Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0 mg.
 Niacine : 0,4 mg. Folates : 0 µg.

L'analyse du pourpier a permis de mettre en évidence la présence d'oméga 3, à doses concentrées (A). Des disparités géographiques ont été observées, au sujet de cette concentration (B).

400 mg d'oméga 3 pour 100 g de pourpier La plupart des ouvrages récents font état de la présence d'oméga 3, au sein du pourpier. (Sur la description des oméga 3, on consultera l'annexe ci-dessous).

“Le pourpier doit son intérêt à sa grande richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3 (acide alpha-linolénique surtout). […] Par ailleurs, la feuille de pourpier est riche en antioxidants (vitamine C, bêtacarotène, vitamine E, glutathion).” (Précis de phytothérapie, Monaco, Ed. Alpen, 2006, ISBN : 2-914923-48-1).

En effet, 100 grammes de pourpier contiennent, en moyenne, 400 mg d'oméga 3. Une concentration quatre fois supérieure à celle, rencontrée dans la plupart des légumes. (Source : Elisabeth Vierling, Aliments et boissons, filières et produits, Rueil-Malmaison, Doin, 2008, p. 133, ISBN : 978-2-7040-1283-3).

En outre, 100 grammes de pourpier contiennent 12 % de l'apport en oméga 3, recommandé, au cours d'une journée. (Source : Dr Danielle Vautrin, Programme anti-âge, Monaco, Editions Alpen, 2006, p. 55, ISBN : 2-914923-47-3).

Conserve de pourpier au vinaigre

(préparation identique avec des petits oignons ou de la betterave)

 Pourpier
 Eau
 Sel
 Vinaigre de cidre
 Feuilles de laurier
 Graine de moutarde, de cumin, de coriandre
 Pour le vinaigre arômatisé : graines de moutarde, poivre, estragon, ail
  • Epluchez le pourpier en gardant les petites et moyennes branches.
  • Placez-le dans un saladier en le recouvrant d'eau et en y ajoutant du sel (75g/litre). Posez une assiette dessus avec un poids. Laissez mariner dans un endroit frais 24h.
  • Le lendemain, rincez pour ôter tout le sel et remplissez les bocaux stérilisés en ajoutant éventuellement des épices (graines de moutarde, de coriandre, de cumin, feuilles de laurier et piments séchés).
  • Placez dans un sachet les épices. Plongez-les dans le vinaigre de cidre que vous portez à ébullition dans une casserole inoxydable pendant 5 mn. Pour une saveur optimale, laissez refroidir le vinaigre avec les épices, puis retirez le sachet et ramenez à ébullition quelques minutes.
  • Versez le vinaigre bouillant dans les bocaux en tassant le pourpier et fermez à l'aide d'un couvercle résistant au vinaigre.
    S'il s'agit de bocaux mécaniques à caoutchouc, remplir au niveau indiqué sur le bocal, la préparation ne doit pas être en contact avec le caoutchouc.

A conserver dans un endroit sombre et frais pendant… 2 ans.

Potage Au Pourpier

 pieds de Pourpier, 
 feuille de laitue ou d' Oseille, 
 Haricots Verts et Petits Pois, 
 cerfeuil,
 oignon,
 sucre,
 1/4 de crème fraîche,
 beurre,
 croûtons ou pains rassis

Recette Potage Au Pourpier :

Faites cuire dans un litre d'eau (ou mieux de consommé de viande) quelques pieds de Pourpier auxquels vous pouvez ajouter, pour compléter, des feuilles de laitue ou d' Oseille, des Haricots Verts ou des Petits Pois, du cerfeuil, un oignon haché et un morceau de sucre.

Laissez cuire 1/4 d'heure et servez avec de la crème fraîche ou du beurre sur des croûtons ou du Pain rassis

Velouté de pourpier

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 1 botte de pourpie
 1 grosse échalote
 1 pomme de terre moyenne
 1 bonne noix de beurre
 30 cl de bouillon de légume (fait avec un cube)
 25 cl de crème fraîche ou de soja ou d'avoine…
 Sel et poivre
 Huile d'argan ou dechanvre ou de noix ou decaméline, bref parfumée

Préparation :

Équeuter le pourpier. Laver et essorer les feuilles. En réserver quelques-unes pour la décoration. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l'échalote. Dans une casserole faire fondre l'échalote hachée avec la noix de beurre durant 3-4 minutes. Ajouter les feuilles de pourpier et faire suer pendant environ 3 minutes en remuant. Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre, le bouillon, le sel et le poivre. Mélanger.

Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer le potage au mixeur-plongeur (girafe). Il faut qu'il soit bien lisse.

Ajouter la crème végétale. Verser le velouté bien chaud dans des assiettes ou des bols. Laisser refroidir puis placer au congélo pour servir frais. Verser un filet d'huile et décorer avec les feuilles de pourpier réservées.

Gratin de pourpier provençal

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pourpier
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
3 cuillères à soupe de chapelure
75 g de fromage râpé
1 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Faites tremper le pain dans le lait.

Lavez le pourpier et égouttez-le bien. Faites-le cuire dans une grande sauteuse avec un fond d'huile, l'ail et l'anchois pilés. Salez, poivrez. Laissez revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la mie de pain essorée et mélangez.

Etalez le mélange dans un plat à gratin huilé, parsemez de chapelure et de fromage râpé.

Faites gratiner 10 minutes au four très chaud ou quelques minutes seulement sous le grill.

Carpaccio de pommes de terre aux cèpes

 8 pommes de terre
 4 cèpes de 80g environ (à la place on peut mettre des gros champignons de Paris),
 2 oranges, 
 80g de salade de pourpier ou de cresson, 
 10 pistils de safran, 
 10cL d'huile de noix, 
 sel, poivre.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec la peau environ 20 min. Lavez les cèpes. Pressez les oranges et les faire réduire de moitié dans une casserole, ajoutez à chaud le safran et laissez refroidir. Y ajouter en fouettant l'huile de noix. Salez et poivrez. Coupez les pommes terres (non épluchées) et les cèpes en fines tranches. Sur 4 grandes assiettes, disposez en rosaces les tranches de pommes de terre et de cèpes en les intercalant. Assaisonnez le pourpier avec la sauce et disposez l'ensemble au milieu de chaque assiette. Assaisonnez les pommes de terre et les cèpes avec un peu de sauce.

Salade de pourpier à la turque

Ingrédients : pour environ 3 petites portions en accompagnement

1 ¾ tasse (environ 80 g) de pourpier
2-3 c. à soupe (30-45 ml) de fleur d?ail hachée finement
¼ c. à thé (1 ml) de sel
¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
Poivre du moulin au goût

Préparation :

  1. Bien laver, assécher, et hacher finement le pourpier.
  2. Dans un saladier, disposez le pourpier haché. Ajoutez la fleur d?ail haché
  3. Dans un petit bol, mélangez le yogourt, le sel et un peu de fleur d?ail. Ajoutez dans le saladier et touillez. Servez aussitôt.

Potage de pourpier aux graines germées

Pour 4 personnes
 Ingrédient :

 1 bouquet de pourpier
 quelques feuilles de cresson bio
 environ 1 litre de bouillon de volaille
 1 pomme de terre bio
 1 oignon bio nouveau haché
 1 morceau de sucre bio
 25 g de beurre bio
 3 c. à soupe de crème soja
 2 poignées de graines germées de radis rose
 quelques brins de cerfeuil bio
 sel, poivre

Préparation :

  • Laver le pourpier et le cresson à grande eau plusieurs fois. Garder un maximum de queues.
  • Laver et éplucher la pomme de terre bio. La couper en morceaux de petite taille.
  • Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter le pourpier et le cresson, laisser fondre quelques secondes. Laisser cuire 1/4 d’heure dans le bouillon. Ajouter le sucre.
  • Mixer la soupe avec la crème soja. Saler, poivrer.
  • Servir avec des croûtons de pain rassis et parsemer de graines germées.

Pourpier au vinaigre

 1 kg de pourpier
 1 càs de sel
 300 gr de carottes
 6 belles gousses d'ail
 3 ou 4 piments frais (facultatif)
 1 petite botte de menthe fraîche

Saumure

 1,5 L de vinaigre de cidre
 6 càs de sucre ou de miel
 1,5 càs de sel
 3 càs de curcuma en poudre

1 - Eplucher le pourpier en conservant en partie les branches et le rincer. 2 - Faire blanchir les carottes dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. 3 - Mélanger l'ail et la menthe hachées 4 - Placer le pourpier, les carottes et le mélange ail/menthe dans les bocaux stérilisés en couches en les remplissant sans les tasser 5 - Verser le vinaigre, le sucre ou le miel et le sel dans une casserole en inox. Porter à ébullition. Baisser le feu et écumer si nécessaire. Ajouter le curcuma et reporter à ébullition 6 - Versez le liquide chaud dans les bocaux et touiller avec une baguette en bois afin de libérer les bulles d'air Le pourpier peut être consommer après deux semaines et se conserve 6 mois environ.

Salsa Verde

    1 grosse botte de persil
    2 gousses d'aïl
    2 oeufs durs
    100 g de pain sec
    250 g d'anchois sans sel
    huile d'olive
    vinaigre

Laisser tremper pain et anchois dans de l'eau. Hacher finement tout le reste. Essorer le pain et l'ajouter. Nettoyer les anchois et les ajouter. Mélanger le tout avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre (selon le goût). Laisser macérer 12 h. À manger avec du pain et/ou des crudités.

Stéphane, déc. 2006

Autre Salsa Verde

      1 bouquet de persil
      2 gousses d'aïl
      1 grosse cuillère de moutarde
      3 grosses cuillères de câpres
      le jus d'1 citron
      huile d'olive

Le tout émulsionné et servi avec un poisson au court bouillon, c'est délicieux!!!!

Marie, déc. 2006

T

Tomates vertes

Confiture

    1kilo de tomates vertes (pas mures)
    800gr de sucre
    gingembre frais
    citrons verts

Couper les tomates en morceaux, les mettre dans une terrine avec le gingembre frais rapé et les citrons verts coupés en fines tranches, le sucre. Laisser macérer au frais un nuit entière.

Mettre dans une bassine à confiture ou un faitout émaillé. Porter à ébullition et maintenir le bouillon 10 bonnes mn. Laisser refroidir puis remettre au frais jusqu'au lendemain. Porter à nouveau à ébullition puis faire cuire doucement environ 30mn.

Mettre en pots.

Variante: remplacer le citron et le gingembre par 2 gousses de vanilles ouvertes et grattées.

Sophie, Novembre 2009

Topinambours

Daube de topinambours

Ingrédients :

topinambours
oignons, ail, ciboulette ou persil
crème fraîche ou lait ou un yaourt
sel, poivre
vinaigre
muscade

Frotter les topis et les cuire à la vapeur ou à l'étouffée (ils sont beaucoup plus digestes que cuits dans l'eau). Préparer une sauce à la crème : faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu de vinaigre, les réduire et ajouter la crème, l'ail et les épices. Cuire 5 min et ajouter les aromates. Servir sur les topis tièdes.

Stéphane (Paroles de Paysan)

Chips de topinambours

1kg de topinambours non pelés et coupés en fines tranches
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de sel
1/2 c à c de poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C ; Mélangez les ingrédients dans un saladier ; Disposez les tranches de topinambours sur une grille posée dans un grand plat ; Faites cuire au four 20mn jusqu’à ce que les chips soient bien croustillantes.

(Hélène)

Vinaigrette au miel (pour mesclun)

Pour atténuer l'amertume de certaines feuilles du mesclun; faire légèrement caraméliser le miel, puis déglacer au vinaigre (avec la même quantité que vous mettriez dans une vinaigrette classique). Finalement, à froid, rajouter l'huile (sel).

(Teddy sur une suggestion de Stéphane)