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amap:lamalou:recettes

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amap:lamalou:recettes [2011/12/17 15:31]
geronimo.diese 		amap:lamalou:recettes [2012/08/14 17:53]
geronimo.diese [Colcannon (purée irlandaise)]
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 -->la betterave: -->la betterave:
  
-  *Crue: rapée, elle est délicieuse avec de jeunes pousses d'épinards, un pélardon ou un St Marcellin passé au four sur une tranche de pain de campagne, quelques éclats de noix et une sauce à l'huile noix (et miel!). +=== Betteraves crues === 
-  * Cuite: la cuisson à la vapeur lui convient parfaitement. Laver et gratter bien ou éplucher si vous préférez. + 
-  * Verrine pour les fêtes: betterave cuisson "al dente": la couper en petits dés ou fines tranches. Remplir le verre: 1/3 de betterave + 1/3 de faisselle de chèvre (en attendant l'Amap Endevieille, on en trouve une de bonne qualité au Marché des Arceaux), un filet d'huile de noix (+poivre éventuellement)  + recouvrir de petits morceaux de saumon ou truite fumés+ brins d'aneth ou de fenouil. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir. +rapée, elle est délicieuse avec de jeunes pousses d'épinards, un pélardon ou un St Marcellin passé au four sur une tranche de pain de campagne, quelques éclats de noix et une sauce à l'huile noix (et miel!). 
-  * "Skordalia": faire cuire à la vapeur betterave et pommes de terre. Mettre à tremper du pain rassis dans un peu de lait. Écraser les pommes de terre + le pain rassis et le lait + 1 gousse d'ail (ou +) + sel et poivre  pour obtenir une purée rustique. Servir avec des morceaux  de betterave encore tièdes et, par exemple, des côtelettes d'agneau grillées + persil. + 
-  * Salade tiède de betterave avec mesclun, tranches fines d'orange, raisins secs, quelques amandes. +=== Betteraves cuites === 
-  * On peut ajouter 1 petite betterave dans les légumes de la soupe. Belle couleur garantie!+ 
 +la cuisson à la vapeur lui convient parfaitement. Laver et gratter bien ou éplucher si vous préférez. 
 + 
 +=== Verrine de betteraves pour les fêtes === 
 + 
 +betterave cuisson "al dente": la couper en petits dés ou fines tranches. Remplir le verre: 1/3 de betterave + 1/3 de faisselle de chèvre (en attendant l'Amap Endevieille, on en trouve une de bonne qualité au Marché des Arceaux), un filet d'huile de noix (+poivre éventuellement)  + recouvrir de petits morceaux de saumon ou truite fumés+ brins d'aneth ou de fenouil. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir. 
 + 
 +=== "Skordalia" === 
 +  
 +faire cuire à la vapeur betterave et pommes de terre. Mettre à tremper du pain rassis dans un peu de lait. Écraser les pommes de terre + le pain rassis et le lait + 1 gousse d'ail (ou +) + sel et poivre  pour obtenir une purée rustique. Servir avec des morceaux  de betterave encore tièdes et, par exemple, des côtelettes d'agneau grillées + persil. 
 + 
 +=== Salades === 
 + 
 +Salade tiède de betterave avec mesclun, tranches fines d'orange, raisins secs, quelques amandes. 
 + 
 +=== Divers === 
 + 
 +On peut ajouter 1 petite betterave dans les légumes de la soupe. Belle couleur garantie!
  
 On peut également ajouter une betterave débitée en morceaux dans le pot au feu. La betterave caramélise un peu et s'accorde très bien à ce plat.  On peut également ajouter une betterave débitée en morceaux dans le pot au feu. La betterave caramélise un peu et s'accorde très bien à ce plat. 
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 Sophie déc. 2011 Sophie déc. 2011
  
 +=== Betterave poêlée ===
  
-====== Blettes ======+Râper la betterave et y ajouter un oignon, laisser fondre le tout à feu doux, y ajouter du curcuma, une pointe de  
 +poivre et du sel. Servir avec du riz ou de la quinoa, du sarrasin ou autre céréale. Une petite variante il est possible  
 +d'y ajouter du lait de coco. 
 + 
 +Marie P. 
 +===== Blettes à la tomate =====
  
   * séparer le vert des côtes blanches   * séparer le vert des côtes blanches
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 (Recette de Géronimo) (Recette de Géronimo)
  
-==== Pounti avec Blettes (recette auvergnate) ====+===== Blettes en Pounti (recette auvergnate) =====
   * 1 tranche de lard gras   * 1 tranche de lard gras
   * 5 oeufs       * 5 oeufs    
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 ====== C ====== ====== C ======
 +
 +
 +
 +===== Courge ou Courgettes en flan grec =======
 +(Kolokithopita)
 +
 +pour 4 personnes
 +
 +
 +      1 Kg de courgettes (à peu près une grosse jaune) ou de courge 
 +      1 verre et demi de farine
 +      1 cc de bicarbonate de soude
 +      3 oeufs
 +      1/2 verre de chapelure
 +      1 verre de lait
 +      2 cs sésame
 +      1/2 verre d'huile
 +      200g de fromage frais (500 g dans la recette originale ;-)
 +      100g de fromage dur (300g idem)
 +      3 cs persil ciselé (par exemple avec des ciseaux jaunes)
 +      sel 
 +      poivre
 +      
 +Couper courge-ette en dés. Faire sauter dans 1 cs d'huile. +sel +poivre. On recouvre pendant 1/4h à feu doux. On retire du feu. Dans un récipient (pas sur le carrelage), on mélange farine, bicarbonate de soude, oeufs, lait, huile d'olive, chapelure. On mélange la courge et le persil et on incorpore le tout au reste. Puis on ajoute les fromages coupés en petits morceaux (selon les goûts parce que c'est bien de tomber sur un gros morceau de fromage parfois). On verse dans un plat huilé puis on saupoudre de sésame. Four 200°C 40'. Laisser refroidir un peu avant de servir. 
 +
 +===== Carottes au miel =======
 +
 +pour 4 personnes
 +
 +
 +      6 à 8 belles carottes
 +      1 demi pot de crème fraîche épaisse
 +      1 cuillère à café de miel
 +
 +Éplucher et laver les carottes
 +
 +Les couper en petites rondelles
 +
 +Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
 +
 +Jeter l'eau dans les plantes (et non dans l'évier!) et rajouter dans la casserole la crème et le miel, sel et poivre. Faire chauffer encore quelques minutes en remuant pour que tout incorporer. 
 +
 +Servir et déguster.
 +
 +Laurence, avril 2012
 +
 +
 +===== Carottes paumées =====
 +
 +pour 4 personnes
 +
 +    3 grosses carottes
 +    2 pommes
 +
 +Eplucher et raper les carottes et les pommes. Servir avec une sauce huile-citron.
  
 ===== Curry de légumes ===== ===== Curry de légumes =====
Ligne 82: Ligne 160:
  
 Sophie, fin mars 2008 Sophie, fin mars 2008
 +
       
 ===== Chou ===== ===== Chou =====
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 Ingrédients pour 4 personnes : Ingrédients pour 4 personnes :
  
-        8 pommes de terre +   8 pommes de terre 
-        1/3 de céleri rave +   1/3 de céleri rave 
-        1 oignon +   1 oignon 
-        1/3 de chou vert +   1/3 de chou vert 
-        muscade +   muscade 
-        beurre +   beurre 
-        sel et poivre+   sel et poivre
  
 Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé. Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.
Ligne 258: Ligne 337:
 === Gratin de panais === === Gratin de panais ===
  
- +   400 g de panais 
-        400 g de panais +   400 g de pommes de terres 
-        400 g de pommes de terres +   1/4 litre de lait 
-        1/4 litre de lait +   1 cuillère à soupe de maïzena 
-        1 cuillère à soupe de maïzena +   sel poivre 
-        sel poivre +   50 g de fromage râpé
-        50 g de fromage râpé+
  
 Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes. Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.
Ligne 287: Ligne 365:
  
  
-        4 panais +    4 panais 
-        1 cuillère à soupe de crème fraîche +    1 cuillère à soupe de crème fraîche 
-        sel, paprika +    sel, paprika 
-        1 échalote, persil haché+    1 échalote, persil haché
  
-    Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.+Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.
  
-    Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!+Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!
  
-    Anne, oct. 2005+Anne, oct. 2005
  
  
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 Stéphane (Paroles de Paysan) Stéphane (Paroles de Paysan)
  
-     +=== Chips de topinambours === 
-     + 
 +    1kg de topinambours non pelés et coupés en fines tranches 
 +    2 c à s d’huile d’olive 
 +    1 c à c de sel 
 +    1/2 c à c de poivre du moulin 
 + 
 +Préchauffez le four à 180°C ; 
 +Mélangez les ingrédients dans un saladier ; 
 +Disposez les tranches de topinambours sur une grille posée dans un grand plat ; 
 +Faites cuire au four 20mn jusqu’à ce que les chips soient bien croustillantes. 
 + 
 +(Hélène) 
 +   
 +====== Vinaigrette au miel (pour mesclun) ======    
 +Pour atténuer l'amertume de certaines feuilles du mesclun;  
 +faire légèrement caraméliser le miel, puis déglacer au vinaigre (avec la même quantité que vous mettriez dans une vinaigrette classique). Finalement, à froid, rajouter l'huile (sel).  
 + 
 +(Teddy sur une suggestion de Stéphane)
amap/lamalou/recettes.txt · Dernière modification: 2012/08/15 11:47 de geronimo.diese

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