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amap:lamalou:recettes [2012/04/14 10:26] jolisylvain [Curry de légumes] |
amap:lamalou:recettes [2012/08/14 17:53] geronimo.diese [Colcannon (purée irlandaise)] |
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Ligne 46: | Ligne 46: | ||
Marie P. | Marie P. | ||
- | ====== Blettes | + | ===== Blettes |
* séparer le vert des côtes blanches | * séparer le vert des côtes blanches | ||
Ligne 55: | Ligne 55: | ||
(Recette de Géronimo) | (Recette de Géronimo) | ||
- | ==== Pounti avec Blettes (recette auvergnate) ==== | + | ===== Blettes |
* 1 tranche de lard gras | * 1 tranche de lard gras | ||
* 5 oeufs | * 5 oeufs | ||
Ligne 79: | Ligne 79: | ||
====== C ====== | ====== C ====== | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== Courge ou Courgettes en flan grec ======= | ||
+ | (Kolokithopita) | ||
+ | |||
+ | pour 4 personnes | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 1 Kg de courgettes (à peu près une grosse jaune) ou de courge | ||
+ | 1 verre et demi de farine | ||
+ | 1 cc de bicarbonate de soude | ||
+ | 3 oeufs | ||
+ | 1/2 verre de chapelure | ||
+ | 1 verre de lait | ||
+ | 2 cs sésame | ||
+ | 1/2 verre d' | ||
+ | 200g de fromage frais (500 g dans la recette originale ;-) | ||
+ | 100g de fromage dur (300g idem) | ||
+ | 3 cs persil ciselé (par exemple avec des ciseaux jaunes) | ||
+ | sel | ||
+ | poivre | ||
+ | | ||
+ | Couper courge-ette en dés. Faire sauter dans 1 cs d' | ||
+ | |||
+ | ===== Carottes au miel ======= | ||
+ | |||
+ | pour 4 personnes | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 6 à 8 belles carottes | ||
+ | 1 demi pot de crème fraîche épaisse | ||
+ | 1 cuillère à café de miel | ||
+ | |||
+ | Éplucher et laver les carottes | ||
+ | |||
+ | Les couper en petites rondelles | ||
+ | |||
+ | Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et les faire cuire jusqu' | ||
+ | |||
+ | Jeter l'eau dans les plantes (et non dans l' | ||
+ | |||
+ | Servir et déguster. | ||
+ | |||
+ | Laurence, avril 2012 | ||
+ | |||
===== Carottes paumées ===== | ===== Carottes paumées ===== | ||
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Ingrédients pour 4 personnes : | Ingrédients pour 4 personnes : | ||
- | | + | 8 pommes de terre |
- | 1/3 de céleri rave | + | |
- | 1 oignon | + | |
- | 1/3 de chou vert | + | |
- | muscade | + | |
- | beurre | + | |
- | sel et poivre | + | |
Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé. | Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé. | ||
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=== Gratin de panais === | === Gratin de panais === | ||
- | + | 400 g de panais | |
- | | + | |
- | 400 g de pommes de terres | + | |
- | 1/4 litre de lait | + | |
- | 1 cuillère à soupe de maïzena | + | |
- | sel poivre | + | |
- | 50 g de fromage râpé | + | |
Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes. | Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes. | ||
Ligne 320: | Ligne 365: | ||
- | | + | |
- | 1 cuillère à soupe de crème fraîche | + | 1 cuillère à soupe de crème fraîche |
- | sel, paprika | + | sel, paprika |
- | 1 échalote, persil haché | + | 1 échalote, persil haché |
- | | + | Éplucher et couper les panais en cubes hacher l' |
- | | + | Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!! |
- | | + | Anne, oct. 2005 |
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(Hélène) | (Hélène) | ||
- | + | ||
+ | ====== Vinaigrette au miel (pour mesclun) ====== | ||
+ | Pour atténuer l' | ||
+ | faire légèrement caraméliser le miel, puis déglacer au vinaigre (avec la même quantité que vous mettriez dans une vinaigrette classique). Finalement, à froid, rajouter l' | ||
+ | |||
+ | (Teddy sur une suggestion de Stéphane) |