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amap:lamalou:recettes

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amap:lamalou:recettes [2012/05/07 23:47]
sylvain [Blettes] 		amap:lamalou:recettes [2012/08/14 17:53]
geronimo.diese [Colcannon (purée irlandaise)]
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 +
 +===== Courge ou Courgettes en flan grec =======
 +(Kolokithopita)
 +
 +pour 4 personnes
 +
 +
 +      1 Kg de courgettes (à peu près une grosse jaune) ou de courge 
 +      1 verre et demi de farine
 +      1 cc de bicarbonate de soude
 +      3 oeufs
 +      1/2 verre de chapelure
 +      1 verre de lait
 +      2 cs sésame
 +      1/2 verre d'huile
 +      200g de fromage frais (500 g dans la recette originale ;-)
 +      100g de fromage dur (300g idem)
 +      3 cs persil ciselé (par exemple avec des ciseaux jaunes)
 +      sel 
 +      poivre
 +      
 +Couper courge-ette en dés. Faire sauter dans 1 cs d'huile. +sel +poivre. On recouvre pendant 1/4h à feu doux. On retire du feu. Dans un récipient (pas sur le carrelage), on mélange farine, bicarbonate de soude, oeufs, lait, huile d'olive, chapelure. On mélange la courge et le persil et on incorpore le tout au reste. Puis on ajoute les fromages coupés en petits morceaux (selon les goûts parce que c'est bien de tomber sur un gros morceau de fromage parfois). On verse dans un plat huilé puis on saupoudre de sésame. Four 200°C 40'. Laisser refroidir un peu avant de servir. 
  
 ===== Carottes au miel ======= ===== Carottes au miel =======
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 Ingrédients pour 4 personnes : Ingrédients pour 4 personnes :
  
-        8 pommes de terre +   8 pommes de terre 
-        1/3 de céleri rave +   1/3 de céleri rave 
-        1 oignon +   1 oignon 
-        1/3 de chou vert +   1/3 de chou vert 
-        muscade +   muscade 
-        beurre +   beurre 
-        sel et poivre+   sel et poivre
  
 Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé. Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.
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 === Gratin de panais === === Gratin de panais ===
  
- +   400 g de panais 
-        400 g de panais +   400 g de pommes de terres 
-        400 g de pommes de terres +   1/4 litre de lait 
-        1/4 litre de lait +   1 cuillère à soupe de maïzena 
-        1 cuillère à soupe de maïzena +   sel poivre 
-        sel poivre +   50 g de fromage râpé
-        50 g de fromage râpé+
  
 Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes. Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.
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-        4 panais +    4 panais 
-        1 cuillère à soupe de crème fraîche +    1 cuillère à soupe de crème fraîche 
-        sel, paprika +    sel, paprika 
-        1 échalote, persil haché+    1 échalote, persil haché
  
-    Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.+Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.
  
-    Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!+Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!
  
-    Anne, oct. 2005+Anne, oct. 2005
  
  
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 (Hélène) (Hélène)
-    +   
 +====== Vinaigrette au miel (pour mesclun) ======    
 +Pour atténuer l'amertume de certaines feuilles du mesclun;  
 +faire légèrement caraméliser le miel, puis déglacer au vinaigre (avec la même quantité que vous mettriez dans une vinaigrette classique). Finalement, à froid, rajouter l'huile (sel).  
 + 
 +(Teddy sur une suggestion de Stéphane)
amap/lamalou/recettes.txt · Dernière modification: 2012/08/15 11:47 de geronimo.diese

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