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geronimo.diese [Panais]
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geronimo.diese
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 ====== P ======
+===== Panais =====
+=== Gratin de panais ===
+g de panais
+g de pommes de terres
+/4 litre de lait
+cuillère à soupe de maïzena
+   sel poivre
+g de fromage râpé
+Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.
+Anne, oct. 2005
+=== Crème de panais au paprika ===
+gr de panais
+gros oignon
+l de bouillon de légume
+cuillère à soupe de crème fraîche
+cuillère à café de paprika
+Éplucher les panais, les couper en cubes, couper l'oignon en quartiers. Dans une casserole préparer un bouillon à l'aide d'un extrait (bio si possible). Y mettre à cuire les légumes à couvert pendant 20 min. Passer le tout au mixer, ajouter crème et paprika au moment de servir.
+Anne, oct.2005
+=== Panais au paprika ===
+panais
+cuillère à soupe de crème fraîche
+    sel, paprika
+échalote, persil haché
+Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.
+Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!
+Anne, oct. 2005
+===== Pommes de terre =====
+=== Galettes de pommes de terre ===
+    Ingrédients pour 4 personnes :
+g de pommes de terre
+oignons
+        persil
+oeufs
+        muscade
+        sel, poivre
+        un verre d'huile
+Laver les pommes de terre et les râper grossièrement. Les mettre dans un saladier et ajouter les oignons émincés, le persil haché, les oeufs, la muscade, sel et poivre. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Chauffer l'huile dans une poêle, former une grosse galette et cuire 6 min de chaque côté.
+Stéphane (Paroles de Paysan)
+=== Colcannon (purée irlandaise) ===
+(un délice !)
+Ingrédients pour 4 personnes :
+pommes de terre
+/3 de céleri rave
+oignon
+/3 de chou vert
+   muscade
+   beurre
+   sel et poivre
+Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.
+Stéphane, mars 2005
 ===== Potimarron ======
-==== Confiture ====
+=== Confiture ===
   * 1 gros potimarron
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 Sophie 10/03/07
-===== Tarte crémeuse au potiron =====
+=== Tarte crémeuse au potiron ===
 pâte brisée
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 Marianne, oct. 2004
+===== Pourpier =====
-====== Pommes de terre ======
-===== Galettes de pommes de terre =====
+Kshoo, juillet 2011
-    Ingrédients pour 4 personnes :
+=== Velouté de pourpier ===
-g de pommes de terre
+Ingrédients (pour 2 personnes) :
- oignons
-        persil
-oeufs
-        muscade
-        sel, poivre
-        un verre d'huile
-Laver les pommes de terre et les râper grossièrement. Les mettre dans un saladier et ajouter les oignons émincés, le persil haché, les oeufs, la muscade, sel et poivre. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Chauffer l'huile dans une poêle, former une grosse galette et cuire 6 min de chaque côté.
+botte de pourpie
+grosse échalote
+pomme de terre moyenne
+bonne noix de beurre
+cl de bouillon de légume (fait avec un cube)
+cl de crème fraîche ou de soja ou d'avoine…
+   Sel et poivre
+   Huile d'argan ou dechanvre ou de noix ou decaméline, bref parfumée
-Stéphane (Paroles de Paysan)
+Préparation :
-===== Colcannon (purée irlandaise) =====
+Équeuter le pourpier. Laver et essorer les feuilles. En réserver quelques-unes pour la décoration. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l'échalote.
+Dans une casserole faire fondre l'échalote hachée avec la noix de beurre durant 3-4 minutes. Ajouter les feuilles de pourpier et faire suer pendant environ 3 minutes en remuant.
+Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre, le bouillon, le sel et le poivre. Mélanger.
-(un délice !)
+Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer le potage au mixeur-plongeur (girafe). Il faut qu'il soit bien lisse.
-Ingrédients pour 4 personnes :
+Ajouter la crème végétale. Verser le velouté bien chaud dans des assiettes ou des bols. Laisser refroidir puis placer au congélo pour servir frais. Verser un filet d'huile et décorer avec les feuilles de pourpier réservées.
-pommes de terre
+=== Gratin de pourpier provençal ===
-/3 de céleri rave
-oignon
-/3 de chou vert
-        muscade
-        beurre
-        sel et poivre
-Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.
+Ingrédients (pour 4 personnes) :
+kg de pourpier
+tranches de pain de mie
+cl de lait
+cuillères à soupe de chapelure
+g de fromage râpé
+gousses d'ail
+    huile d'olive
+    sel, poivre
-Stéphane, mars 2005
+Préparation :
+Faites tremper le pain dans le lait.
-===== Panais =====
-=== Gratin de panais ===
+Lavez le pourpier et égouttez-le bien. Faites-le cuire dans une grande sauteuse avec un fond d'huile, l'ail et l'anchois pilés. Salez, poivrez.
+Laissez revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la mie de pain essorée et mélangez.
-g de panais
+Etalez le mélange dans un plat à gratin huilé, parsemez de chapelure et de fromage râpé.
-g de pommes de terres
-/4 litre de lait
-cuillère à soupe de maïzena
-   sel poivre
-g de fromage râpé
-Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.
+Faites gratiner 10 minutes au four très chaud ou quelques minutes seulement sous le grill.
-Anne, oct. 2005
-=== Crème de panais au paprika ===
+=== Carpaccio de pommes de terre aux cèpes ===
+pommes de terre
+cèpes de 80g environ (à la place on peut mettre des gros champignons de Paris),
+oranges,
+g de salade de pourpier ou de cresson,
+pistils de safran,
+cL d'huile de noix,
+   sel, poivre.
-gr de panais
+Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec la peau environ 20 min. Lavez les cèpes. Pressez les oranges et les faire réduire de moitié dans une casserole, ajoutez à chaud le safran et laissez refroidir. Y ajouter en fouettant l'huile de noix. Salez et poivrez. Coupez les pommes terres (non épluchées) et les cèpes en fines tranches. Sur 4 grandes assiettes, disposez en rosaces les tranches de pommes de terre et de cèpes en les intercalant. Assaisonnez le pourpier avec la sauce et disposez l'ensemble au milieu de chaque assiette. Assaisonnez les pommes de terre et les cèpes avec un peu de sauce.
-gros oignon
- l de bouillon de légume
-cuillère à soupe de crème fraîche
-cuillère à café de paprika
-Éplucher les panais, les couper en cubes, couper l'oignon en quartiers. Dans une casserole préparer un bouillon à l'aide d'un extrait (bio si possible). Y mettre à cuire les légumes à couvert pendant 20 min. Passer le tout au mixer, ajouter crème et paprika au moment de servir.
-Anne, oct.2005
+=== Salade de pourpier à la turque ===
-=== Panais au paprika ===
+Ingrédients : pour environ 3 petites portions en accompagnement
+¾ tasse (environ 80 g) de pourpier
+-3 c. à soupe (30-45 ml) de fleur d?ail hachée finement
+    ¼ c. à thé (1 ml) de sel
+    ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
+    Poivre du moulin au goût
-panais
+Préparation :
-cuillère à soupe de crème fraîche
-    sel, paprika
-échalote, persil haché
-Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.
+. Bien laver, assécher, et hacher finement le pourpier.
-Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!
+. Dans un saladier, disposez le pourpier haché. Ajoutez la fleur d?ail haché
-Anne, oct. 2005
+. Dans un petit bol, mélangez le yogourt, le sel et un peu de fleur d?ail. Ajoutez dans le saladier et touillez. Servez aussitôt.
+=== Potage de pourpier aux graines germées ===
+Pour 4 personnes
+Ingrédient :
+bouquet de pourpier
+   quelques feuilles de cresson bio
+   environ 1 litre de bouillon de volaille
+pomme de terre bio
+oignon bio nouveau haché
+morceau de sucre bio
+g de beurre bio
+c. à soupe de crème soja
+poignées de graines germées de radis rose
+   quelques brins de cerfeuil bio
+   sel, poivre
+Préparation :
+  * Laver le pourpier et le cresson à grande eau plusieurs fois. Garder un maximum de queues.
+  * Laver et éplucher la pomme de terre bio. La couper en morceaux de petite taille.
+  * Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter le pourpier et le cresson, laisser fondre quelques secondes. Laisser cuire 1/4 d’heure dans le bouillon. Ajouter le sucre.
+  * Mixer la soupe avec la crème soja. Saler, poivrer.
+  * Servir avec des croûtons de pain rassis et parsemer de graines germées.
+=== Pourpier au vinaigre ===
+kg de pourpier
+càs de sel
+gr de carottes
+belles gousses d'ail
+ou 4 piments frais (facultatif)
+petite botte de menthe fraîche
+Saumure
+,5 L de vinaigre de cidre
+càs de sucre ou de miel
+,5 càs de sel
+càs de curcuma en poudre
+- Eplucher le pourpier en conservant en partie les branches et le rincer.
+- Faire blanchir les carottes dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
+- Mélanger l'ail et la menthe hachées
+- Placer le pourpier, les carottes et le mélange ail/menthe dans les bocaux stérilisés en couches en les remplissant sans les tasser
+- Verser le vinaigre, le sucre ou le miel et le sel dans une casserole en inox. Porter à ébullition. Baisser le feu et écumer si nécessaire. Ajouter le curcuma et reporter à ébullition
+- Versez le liquide chaud dans les bocaux et touiller avec une baguette en bois afin de libérer les bulles d'air
+Le pourpier peut être consommer après deux semaines et se conserve 6 mois environ.

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