En ce mois de décembre riche en en betteraves, voici quelques idées variées de préparation:

–> si les fanes sont fraiches, on peut les cuisiner comme des épinards (hachées puis poellées, servies avec du riz par ex. ou dans l'appareil d'une tarte salée), les ajouter aux légumes de la soupe etc…

–>la betterave:

rapée, elle est délicieuse avec de jeunes pousses d'épinards, un pélardon ou un St Marcellin passé au four sur une tranche de pain de campagne, quelques éclats de noix et une sauce à l'huile noix (et miel!).

la cuisson à la vapeur lui convient parfaitement. Laver et gratter bien ou éplucher si vous préférez.

betterave cuisson “al dente”: la couper en petits dés ou fines tranches. Remplir le verre: 1/3 de betterave + 1/3 de faisselle de chèvre (en attendant l'Amap Endevieille, on en trouve une de bonne qualité au Marché des Arceaux), un filet d'huile de noix (+poivre éventuellement) + recouvrir de petits morceaux de saumon ou truite fumés+ brins d'aneth ou de fenouil. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

faire cuire à la vapeur betterave et pommes de terre. Mettre à tremper du pain rassis dans un peu de lait. Écraser les pommes de terre + le pain rassis et le lait + 1 gousse d'ail (ou +) + sel et poivre pour obtenir une purée rustique. Servir avec des morceaux de betterave encore tièdes et, par exemple, des côtelettes d'agneau grillées + persil.

Salade tiède de betterave avec mesclun, tranches fines d'orange, raisins secs, quelques amandes.

On peut ajouter 1 petite betterave dans les légumes de la soupe. Belle couleur garantie!

On peut également ajouter une betterave débitée en morceaux dans le pot au feu. La betterave caramélise un peu et s'accorde très bien à ce plat.

Sophie déc. 2011

Râper la betterave et y ajouter un oignon, laisser fondre le tout à feu doux, y ajouter du curcuma, une pointe de poivre et du sel. Servir avec du riz ou de la quinoa, du sarrasin ou autre céréale. Une petite variante il est possible d'y ajouter du lait de coco.

Marie P.

• séparer le vert des côtes blanches
• faire revenir à l'huile d'olive les côtes avec ail et oignons (30 min)
• rajouter de la sauce tomate
• placer les feuilles vertes par dessus et cuire à l'étouffé

(Recette de Géronimo)

• 1 tranche de lard gras
• 5 oeufs
• 1 gros oignon
• 10 cuillères à soupe de farine
• 250 à 300 g de pruneaux
• sel, poivre
• feuilles de cardes (ou de blettes), bouquet de persil, fines herbes
• lait

Hacher lard, oignon, verdure. Ajouter les oeufs battus en omelette + la farine. Saler, poivrer.

Éclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.

Graisser une cocotte, verser la pâte, ajouter les pruneaux. Mettre à four chaud (180 ° - th 6)

pendant 45 min. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans la préparation.

Elle doit ressortir sèche.

Annie, 2005

pour 4 personnes

    6 à 8 belles carottes
    1 demi pot de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à café de miel

Éplucher et laver les carottes

Les couper en petites rondelles

Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Jeter l'eau dans les plantes (et non dans l'évier!) et rajouter dans la casserole la crème et le miel, sel et poivre. Faire chauffer encore quelques minutes en remuant pour que tout incorporer.

Servir et déguster.

Laurence, avril 2012

pour 4 personnes

  3 grosses carottes
  2 pommes

Eplucher et raper les carottes et les pommes. Servir avec une sauce huile-citron.

pour 4 personnes

  2 grosses pommes de terre
  2 carottes
  1 tranche de courge
  2 branches de céleris avec leurs feuilles
  quelques côtes de blettes
  3 gousses d'ail
  2 oignons
  1 morceau de gingembre frais
  lait de coco
  curry en poudre ou en pâte
  muscade, sel, poivre ou piment de cayenne, quelques graines de coriandre

Nettoyer les légumes.

Dans un wok, faire revenir les épices dans un peu d'huile, rajouter l'oignon, l'ail et le gingembre émincés. Quand le mélange commence à dorer et à remplir la cuisine d'odeurs appétissantes, rajouter les légumes détaillés en morceaux et les faire sauter à feu vif.

Saler, poivrer ou pimenter, rajouter le lait de coco et couvrir pour faire mijoter une vingtaine de mn.

A déguster tel quel ou avec du riz, quelques crevettes sautées, une grillade de porc…etc…etc…

Sophie, fin mars 2008

      1 chou vert pommé
      1 carotte
      2 oignons
      3-4 gousses d'ail
      1 bouquet de persil
      100 gr de graine de couscous complet.
      400 gr de viande hachée de veau ou volaille
      1 oeuf
      1 morceau de gingembre frais
      cumin en poudre, piment de Cayenne, sel

Faire blanchir le chou 20 bonnes mn à l'eau frémissante, faitout couvert puis le laisser refroidir. Pendant ce temps, nettoyer carotte, oignons, ail, persil, gingembre et les hacher menus, puis les mélanger dans une terrine avec la graine de couscous, l'œuf cru et les épices.

Étaler 4 feuilles de chou en les rejoignant, comme les pétales d'une fleur. Au centre, poser une grosse boulette de farce et replier les feuilles pour former un ballotin que l'on ligote avec de la ficelle à rôti. Déposer tous les ballotins dans un cuit-vapeur et faire cuire environ 30mn.

Servir chaud assaisonné de jus de citron +huile d'olive+ciboulette ciselée ou arrosé d'un filet d'huile d'olive et décoré de quelques feuilles de menthe fraîche.

Sophie, Avril 2008.

  Ingrédients pour 4 pers. :

      800 g d'épinards
      2 oeufs
      1 cuillère à soupe de gingembre râpé
      2 pincées de sucre en poudre
      40 g de beurre
      sel

Rincer les épinards, les cuire à l'étouffée 10 min. Préchauffer le four. Hacher grossièrement les épinards et ajouter le sucre. Battre les oeufs et les mélanger avec le gingembre et les épinards. Mettre dans un plat et parsemer de lamelles de beurre. Faire gratiner 10 min au four.

Stéphane (Paroles de Paysan)

Ingrédients pour 4 pers. :

  1 kilo de navets (ou en mélange avec radis noir, rose ou panais)
  150 g de lardons
  1,5 litre de bouillon
  8 tranche de pain de campagne
  70 g de beurre
  200 g de fromage râpé
  ail, huile

Couper les navets en tranches fines. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et l'ail, ajouter les navets et faire dorer à feu vif, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Cuire 10 min. Préchauffer le four. Dans une poêle, dorer les tranches de pain sur les deux faces avec 50 g de beurre. Dans un plat à four beurré, mettre une couche de navets avec un peu de bouillon. Mettre la moitié des tranches de pain dessus puis une autre couche de navets.

Parsemer avec la moitié du fromage. Mettre une deuxième couche de pain, puis de navets et de bouillon. Finir le fromage et cuire 20 min au four. Stéphane, nov. 2005

Ingrédients pour 4 pers. :

  8 oignons
  60 cl de crème
  60 g de gruyère râpé
  4 tranches de pain de campagne
  80 g de beurre
  sel et poivre

Préchauffer le four. Cuire les oignons à l'étouffée et les réduire en purée. Ajouter la crème, le gruyère, sel et poivre. Beurrer les tranches de pain largement et disposer dans un plat et couvrir de la purée d'oignons. Parsemer de copeaux de beurre restant et cuire 15 min au four.

Stéphane (Paroles de Paysan)

• 1 gros potimarron
• 2 gousses de vanille
• zeste rapé et jus d'un citron
• 300 grammes d'abricots secs moelleux coupés en très petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de cointreau
• sucre en poudre: la moitié du poids total chair de potimarron+abricots\

Ecorcer le potimarron, ôter les graines, laver, couper en morceaux dans un faitout émaillé. Ajouter les abricots secs, le zeste de citron, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées (pour libérer les grains aromatiques), le sucre puis le jus de citron.

Couvrir et laisser macérer au frigo une nuit.

Le lendemain, faire cuire la confiture à feu doux pendant environ 45mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ecraser le potimarron à la cuillère en bois.

Ajouter le cointreau, laisser cuire doucement encore 5 à 10mn.

Mettre en pot.

Sophie 10/03/07

  1 pâte brisée
  1 kilo de potiron
  4 oeufs
  2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  20 cl de crème fraîche
  150 g de sucre
  40 g de beurre
  2 c. à s. de miel
  ½ c. à café de cannelle
  ½ c. à café de gingembre
  ½ c. à café de muscade

Four : préchauffer à environ 220°C. (en général, j’ en profite pour précuire légèrement la pâte). Cuire le potiron épluché et épépiné avec ½ verre d’eau à couvert et à feu doux. Ca doit faire de la purée. Laisser refroidir. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Au robot : battre jaunes+sucre. Ajouter les épices, puis le potiron, la crème, le miel, le beurre ramolli. (On peut tamiser le potiron, moi ca me coufle !) Monter les blancs en neige. En fin de battage, ajouter la maïzena. Incorporer délicatement au mélange de potiron. Garnir la pâte. Cuire 35 à 40 minutes. Ça doit un peu dorer. Marianne, oct. 2004

  Ingrédients pour 4 personnes :

      800 g de pommes de terre
      2 oignons
      persil
      2 oeufs
      muscade
      sel, poivre
      un verre d'huile

Laver les pommes de terre et les râper grossièrement. Les mettre dans un saladier et ajouter les oignons émincés, le persil haché, les oeufs, la muscade, sel et poivre. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Chauffer l'huile dans une poêle, former une grosse galette et cuire 6 min de chaque côté.

Stéphane (Paroles de Paysan)

(un délice !)

Ingrédients pour 4 personnes :

      8 pommes de terre
      1/3 de céleri rave
      1 oignon
      1/3 de chou vert
      muscade
      beurre
      sel et poivre

Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.

Stéphane, mars 2005

      400 g de panais
      400 g de pommes de terres
      1/4 litre de lait
      1 cuillère à soupe de maïzena
      sel poivre
      50 g de fromage râpé

Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.

Anne, oct. 2005

  500 gr de panais
  1 gros oignon
  1 l de bouillon de légume
  1 cuillère à soupe de crème fraîche
  1 cuillère à café de paprika

Éplucher les panais, les couper en cubes, couper l'oignon en quartiers. Dans une casserole préparer un bouillon à l'aide d'un extrait (bio si possible). Y mettre à cuire les légumes à couvert pendant 20 min. Passer le tout au mixer, ajouter crème et paprika au moment de servir.

Anne, oct.2005

      4 panais
      1 cuillère à soupe de crème fraîche
      sel, paprika
      1 échalote, persil haché

  Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.

  Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!

  Anne, oct. 2005

      1 grosse botte de persil
      2 gousses d'aïl
      2 oeufs durs
      100 g de pain sec
      250 g d'anchois sans sel
      huile d'olive
      vinaigre

Laisser tremper pain et anchois dans de l'eau. Hacher finement tout le reste. Essorer le pain et l'ajouter. Nettoyer les anchois et les ajouter. Mélanger le tout avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre (selon le goût). Laisser macérer 12 h. À manger avec du pain et/ou des crudités.

Stéphane, déc. 2006

      1 bouquet de persil
      2 gousses d'aïl
      1 grosse cuillère de moutarde
      3 grosses cuillères de câpres
      le jus d'1 citron
      huile d'olive

Le tout émulsionné et servi avec un poisson au court bouillon, c'est délicieux!!!!

Marie, déc. 2006

      1kilo de tomates vertes (pas mures)
      800gr de sucre
      gingembre frais
      citrons verts

Couper les tomates en morceaux, les mettre dans une terrine avec le gingembre frais rapé et les citrons verts coupés en fines tranches, le sucre. Laisser macérer au frais un nuit entière.

Mettre dans une bassine à confiture ou un faitout émaillé. Porter à ébullition et maintenir le bouillon 10 bonnes mn. Laisser refroidir puis remettre au frais jusqu'au lendemain. Porter à nouveau à ébullition puis faire cuire doucement environ 30mn.

Mettre en pots.

Variante: remplacer le citron et le gingembre par 2 gousses de vanilles ouvertes et grattées.

Sophie, Novembre 2009

Ingrédients :

  topinambours
  oignons, ail, ciboulette ou persil
  crème fraîche ou lait ou un yaourt
  sel, poivre
  vinaigre
  muscade

Frotter les topis et les cuire à la vapeur ou à l'étouffée (ils sont beaucoup plus digestes que cuits dans l'eau). Préparer une sauce à la crème : faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu de vinaigre, les réduire et ajouter la crème, l'ail et les épices. Cuire 5 min et ajouter les aromates. Servir sur les topis tièdes.

Stéphane (Paroles de Paysan)

  1kg de topinambours non pelés et coupés en fines tranches
  2 c à s d’huile d’olive
  1 c à c de sel
  1/2 c à c de poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C ; Mélangez les ingrédients dans un saladier ; Disposez les tranches de topinambours sur une grille posée dans un grand plat ; Faites cuire au four 20mn jusqu’à ce que les chips soient bien croustillantes.

(Hélène)