Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- amap:lamalou:recettes [2012/08/10 00:53]
sylvain [Courge ou Courgettes en flan greque]
+++ amap:lamalou:recettes [2012/08/15 11:47] (Version actuelle)
geronimo.diese [Pourpier]
@@ Ligne 82: / Ligne 82: @@
-===== Courge ou Courgettes en flan greque =======
+===== Courge ou Courgettes en flan grec =======
 (Kolokithopita)
@@ Ligne 249: / Ligne 249: @@
 ====== P ======
+===== Panais =====
+=== Gratin de panais ===
+g de panais
+g de pommes de terres
+/4 litre de lait
+cuillère à soupe de maïzena
+   sel poivre
+g de fromage râpé
+Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.
+Anne, oct. 2005
+=== Crème de panais au paprika ===
+gr de panais
+gros oignon
+l de bouillon de légume
+cuillère à soupe de crème fraîche
+cuillère à café de paprika
+Éplucher les panais, les couper en cubes, couper l'oignon en quartiers. Dans une casserole préparer un bouillon à l'aide d'un extrait (bio si possible). Y mettre à cuire les légumes à couvert pendant 20 min. Passer le tout au mixer, ajouter crème et paprika au moment de servir.
+Anne, oct.2005
+=== Panais au paprika ===
+panais
+cuillère à soupe de crème fraîche
+    sel, paprika
+échalote, persil haché
+Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.
+Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!
+Anne, oct. 2005
+===== Pommes de terre =====
+=== Galettes de pommes de terre ===
+    Ingrédients pour 4 personnes :
+g de pommes de terre
+oignons
+        persil
+oeufs
+        muscade
+        sel, poivre
+        un verre d'huile
+Laver les pommes de terre et les râper grossièrement. Les mettre dans un saladier et ajouter les oignons émincés, le persil haché, les oeufs, la muscade, sel et poivre. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Chauffer l'huile dans une poêle, former une grosse galette et cuire 6 min de chaque côté.
+Stéphane (Paroles de Paysan)
+=== Colcannon (purée irlandaise) ===
+(un délice !)
+Ingrédients pour 4 personnes :
+pommes de terre
+/3 de céleri rave
+oignon
+/3 de chou vert
+   muscade
+   beurre
+   sel et poivre
+Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.
+Stéphane, mars 2005
 ===== Potimarron ======
-==== Confiture ====
+=== Confiture ===
   * 1 gros potimarron
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 Sophie 10/03/07
-===== Tarte crémeuse au potiron =====
+=== Tarte crémeuse au potiron ===
 pâte brisée
@@ Ligne 294: / Ligne 375: @@
 Marianne, oct. 2004
+===== Pourpier =====
-====== Pommes de terre ======
-===== Galettes de pommes de terre =====
+Kshoo, juillet 2011
-    Ingrédients pour 4 personnes :
+== VALEUR NUTRITIONNELLE ==
- g de pommes de terre
+   Pour 100 g : 19 Kcal.
- oignons
+   Eau : 93 g.
-        persil
+   Protéines : 1,4 g. Glucides : 3 g. Lipides : 0,2 g.
- oeufs
+   Fibres : 0,9 g.
-        muscade
+   Potassium : 452 mg.
-        sel, poivre
+   Magnésium : 106 mg.
-        un verre d'huile
+   Phosphore : 40 mg.
+   Calcium :79 mg.
+   Fer : 2,7 mg.
+   Carotènes : 922 µg.
+   Vitamine B1 : 0 mg. Vit. B2 : 0,1 mg. Vit. B6 : 0,1 mg. Vit. C : 22 mg.
+   Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0 mg.
+   Niacine : 0,4 mg. Folates : 0 µg.
-Laver les pommes de terre et les râper grossièrement. Les mettre dans un saladier et ajouter les oignons émincés, le persil haché, les oeufs, la muscade, sel et poivre. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Chauffer l'huile dans une poêle, former une grosse galette et cuire 6 min de chaque côté.
+L'analyse du pourpier a permis de mettre en évidence la présence d'oméga 3, à doses concentrées (A). Des disparités géographiques ont été observées, au sujet de cette concentration (B).
+mg d'oméga 3 pour 100 g de pourpier
+La plupart des ouvrages récents font état de la présence d'oméga 3, au sein du pourpier. (Sur la description des oméga 3, on consultera l'annexe ci-dessous).
-Stéphane (Paroles de Paysan)
+"Le pourpier doit son intérêt à sa grande richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3 (acide alpha-linolénique surtout). [...] Par ailleurs, la feuille de pourpier est riche en antioxidants (vitamine C, bêtacarotène, vitamine E, glutathion)." (Précis de phytothérapie, Monaco, Ed. Alpen, 2006,  ISBN : 2-914923-48-1).
-===== Colcannon (purée irlandaise) =====
+En effet, 100 grammes de pourpier contiennent, en moyenne, 400 mg d'oméga 3. Une concentration quatre fois supérieure à celle, rencontrée dans la plupart des légumes. (Source : Elisabeth Vierling, Aliments et boissons, filières et produits, Rueil-Malmaison, Doin, 2008, p. 133, ISBN : 978-2-7040-1283-3).
-(un délice !)
+En outre, 100 grammes de pourpier contiennent 12 % de l'apport en oméga 3, recommandé, au cours d'une journée. (Source : Dr Danielle Vautrin, Programme anti-âge, Monaco, Editions Alpen, 2006, p. 55, ISBN : 2-914923-47-3).
-Ingrédients pour 4 personnes :
-pommes de terre
+=== Conserve de pourpier au vinaigre ===
-/3 de céleri rave
+(préparation identique avec des petits oignons ou de la betterave)
-oignon
-/3 de chou vert
-        muscade
-        beurre
-        sel et poivre
-Couper les pommes de terre et le céleri en gros morceaux et les cuire 20 min dans l’eau salée. Rajouter le chou et l’oignon émincé au bout de 10 min. Egoutter tous les légumes et les passer au moulin. Mettre la muscade, le poivre et 50 g de beurre, faire mijoter 2 min, bien mélanger et servir avec du persil ciselé.
+   Pourpier
+   Eau
+   Sel
+   Vinaigre de cidre
+   Feuilles de laurier
+   Graine de moutarde, de cumin, de coriandre
+   Pour le vinaigre arômatisé : graines de moutarde, poivre, estragon, ail
-Stéphane, mars 2005
+  - Epluchez le pourpier en gardant les petites et moyennes branches.
+  - Placez-le dans un saladier en le recouvrant d'eau et en y ajoutant du sel (75g/litre). Posez une assiette dessus avec un poids. Laissez mariner dans un endroit frais 24h.
+  - Le lendemain, rincez pour ôter tout le sel et remplissez les bocaux stérilisés en ajoutant éventuellement des épices (graines de moutarde, de coriandre, de cumin, feuilles de laurier et piments séchés).
+  - Placez dans un sachet les épices. Plongez-les dans le vinaigre de cidre que vous portez à ébullition dans une casserole inoxydable pendant 5 mn. Pour une saveur optimale, laissez refroidir le vinaigre avec les épices, puis retirez le sachet et ramenez à ébullition quelques minutes.
+  - Versez le vinaigre bouillant dans les bocaux en tassant le pourpier et fermez à l'aide d'un couvercle résistant au vinaigre.
+S'il s'agit de bocaux mécaniques à caoutchouc, remplir au niveau indiqué sur le bocal, la préparation ne doit pas être en contact avec le caoutchouc.
+A conserver dans un endroit sombre et frais pendant 2 ans.
-===== Panais =====
-=== Gratin de panais ===
+=== Potage Au Pourpier ===
-g de panais
+   pieds de Pourpier,
-g de pommes de terres
+   feuille de laitue ou d' Oseille,
-/4 litre de lait
+   Haricots Verts et Petits Pois,
-cuillère à soupe de maïzena
+   cerfeuil,
-        sel poivre
+   oignon,
-g de fromage râpé
+   sucre,
+/4 de crème fraîche,
+   beurre,
+   croûtons ou pains rassis
-Éplucher et couper les légumes en rondelles, cuire vapeur 15 min. Pendant ce temps faire une béchamel, y ajouter les épices et la moitié du gruyère. Répartir les rondelles de légumes, les recouvrir de sauce et faire gratiner quelque minutes.
+Recette Potage Au Pourpier :
-Anne, oct. 2005
+Faites cuire dans un litre d'eau (ou mieux de consommé de viande) quelques pieds de Pourpier auxquels vous pouvez ajouter, pour compléter, des feuilles de laitue ou d' Oseille, des Haricots Verts ou des Petits Pois, du cerfeuil, un oignon haché et un morceau de sucre.
-=== Crème de panais au paprika ===
+Laissez cuire 1/4 d'heure et servez avec de la crème fraîche ou du beurre sur des croûtons ou du Pain rassis
+=== Velouté de pourpier ===
-gr de panais
+Ingrédients (pour 2 personnes) :
-gros oignon
-l de bouillon de légume
-cuillère à soupe de crème fraîche
-cuillère à café de paprika
-Éplucher les panais, les couper en cubes, couper l'oignon en quartiers. Dans une casserole préparer un bouillon à l'aide d'un extrait (bio si possible). Y mettre à cuire les légumes à couvert pendant 20 min. Passer le tout au mixer, ajouter crème et paprika au moment de servir.
+botte de pourpie
+grosse échalote
+pomme de terre moyenne
+bonne noix de beurre
+cl de bouillon de légume (fait avec un cube)
+cl de crème fraîche ou de soja ou d'avoine…
+   Sel et poivre
+   Huile d'argan ou dechanvre ou de noix ou decaméline, bref parfumée
-Anne, oct.2005
+Préparation :
+Équeuter le pourpier. Laver et essorer les feuilles. En réserver quelques-unes pour la décoration. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l'échalote.
+Dans une casserole faire fondre l'échalote hachée avec la noix de beurre durant 3-4 minutes. Ajouter les feuilles de pourpier et faire suer pendant environ 3 minutes en remuant.
+Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre, le bouillon, le sel et le poivre. Mélanger.
+Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer le potage au mixeur-plongeur (girafe). Il faut qu'il soit bien lisse.
+Ajouter la crème végétale. Verser le velouté bien chaud dans des assiettes ou des bols. Laisser refroidir puis placer au congélo pour servir frais. Verser un filet d'huile et décorer avec les feuilles de pourpier réservées.
+=== Gratin de pourpier provençal ===
+Ingrédients (pour 4 personnes) :
+kg de pourpier
+tranches de pain de mie
+cl de lait
+cuillères à soupe de chapelure
+g de fromage râpé
+gousses d'ail
+    huile d'olive
+    sel, poivre
+Préparation :
+Faites tremper le pain dans le lait.
+Lavez le pourpier et égouttez-le bien. Faites-le cuire dans une grande sauteuse avec un fond d'huile, l'ail et l'anchois pilés. Salez, poivrez.
+Laissez revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la mie de pain essorée et mélangez.
+Etalez le mélange dans un plat à gratin huilé, parsemez de chapelure et de fromage râpé.
+Faites gratiner 10 minutes au four très chaud ou quelques minutes seulement sous le grill.
+=== Carpaccio de pommes de terre aux cèpes ===
+pommes de terre
+cèpes de 80g environ (à la place on peut mettre des gros champignons de Paris),
+oranges,
+g de salade de pourpier ou de cresson,
+pistils de safran,
+cL d'huile de noix,
+   sel, poivre.
+Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec la peau environ 20 min. Lavez les cèpes. Pressez les oranges et les faire réduire de moitié dans une casserole, ajoutez à chaud le safran et laissez refroidir. Y ajouter en fouettant l'huile de noix. Salez et poivrez. Coupez les pommes terres (non épluchées) et les cèpes en fines tranches. Sur 4 grandes assiettes, disposez en rosaces les tranches de pommes de terre et de cèpes en les intercalant. Assaisonnez le pourpier avec la sauce et disposez l'ensemble au milieu de chaque assiette. Assaisonnez les pommes de terre et les cèpes avec un peu de sauce.
+=== Salade de pourpier à la turque ===
+Ingrédients : pour environ 3 petites portions en accompagnement
+¾ tasse (environ 80 g) de pourpier
+-3 c. à soupe (30-45 ml) de fleur d?ail hachée finement
+    ¼ c. à thé (1 ml) de sel
+    ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
+    Poivre du moulin au goût
+Préparation :
+. Bien laver, assécher, et hacher finement le pourpier.
+. Dans un saladier, disposez le pourpier haché. Ajoutez la fleur d?ail haché
+. Dans un petit bol, mélangez le yogourt, le sel et un peu de fleur d?ail. Ajoutez dans le saladier et touillez. Servez aussitôt.
+=== Potage de pourpier aux graines germées ===
+Pour 4 personnes
+Ingrédient :
+bouquet de pourpier
+   quelques feuilles de cresson bio
+   environ 1 litre de bouillon de volaille
+pomme de terre bio
+oignon bio nouveau haché
+morceau de sucre bio
+g de beurre bio
+c. à soupe de crème soja
+poignées de graines germées de radis rose
+   quelques brins de cerfeuil bio
+   sel, poivre
+Préparation :
+  * Laver le pourpier et le cresson à grande eau plusieurs fois. Garder un maximum de queues.
+  * Laver et éplucher la pomme de terre bio. La couper en morceaux de petite taille.
+  * Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter le pourpier et le cresson, laisser fondre quelques secondes. Laisser cuire 1/4 d’heure dans le bouillon. Ajouter le sucre.
+  * Mixer la soupe avec la crème soja. Saler, poivrer.
+  * Servir avec des croûtons de pain rassis et parsemer de graines germées.
-=== Panais au paprika ===
+=== Pourpier au vinaigre ===
-panais
+ kg de pourpier
- cuillère à soupe de crème fraîche
+càs de sel
-        sel, paprika
+gr de carottes
- échalote, persil haché
+belles gousses d'ail
+ou 4 piments frais (facultatif)
+ petite botte de menthe fraîche
-    Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert. Servir saupoudré de persil.
+Saumure
-    Ces recettes viennent des livres de Brigitte Fichaux intitulés "la nouvelle cuisine familiale ". Il en existe 4 : printemps, été, automne, hiver, ils conviennent parfaitement aux légumes du panier !!!!!
+,5 L de vinaigre de cidre
+càs de sucre ou de miel
+,5 càs de sel
+càs de curcuma en poudre
-    Anne, oct. 2005
+- Eplucher le pourpier en conservant en partie les branches et le rincer.
+- Faire blanchir les carottes dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
+- Mélanger l'ail et la menthe hachées
+- Placer le pourpier, les carottes et le mélange ail/menthe dans les bocaux stérilisés en couches en les remplissant sans les tasser
+- Verser le vinaigre, le sucre ou le miel et le sel dans une casserole en inox. Porter à ébullition. Baisser le feu et écumer si nécessaire. Ajouter le curcuma et reporter à ébullition
+- Versez le liquide chaud dans les bocaux et touiller avec une baguette en bois afin de libérer les bulles d'air
+Le pourpier peut être consommer après deux semaines et se conserve 6 mois environ.

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