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geronimo.diese
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geronimo.diese [Pourpier]
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 Kshoo, juillet 2011
+== VALEUR NUTRITIONNELLE ==
+   Pour 100 g : 19 Kcal.
+   Eau : 93 g.
+   Protéines : 1,4 g. Glucides : 3 g. Lipides : 0,2 g.
+   Fibres : 0,9 g.
+   Potassium : 452 mg.
+   Magnésium : 106 mg.
+   Phosphore : 40 mg.
+   Calcium :79 mg.
+   Fer : 2,7 mg.
+   Carotènes : 922 µg.
+   Vitamine B1 : 0 mg. Vit. B2 : 0,1 mg. Vit. B6 : 0,1 mg. Vit. C : 22 mg.
+   Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0 mg.
+   Niacine : 0,4 mg. Folates : 0 µg.
+L'analyse du pourpier a permis de mettre en évidence la présence d'oméga 3, à doses concentrées (A). Des disparités géographiques ont été observées, au sujet de cette concentration (B).
+mg d'oméga 3 pour 100 g de pourpier
+La plupart des ouvrages récents font état de la présence d'oméga 3, au sein du pourpier. (Sur la description des oméga 3, on consultera l'annexe ci-dessous).
+"Le pourpier doit son intérêt à sa grande richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3 (acide alpha-linolénique surtout). [...] Par ailleurs, la feuille de pourpier est riche en antioxidants (vitamine C, bêtacarotène, vitamine E, glutathion)." (Précis de phytothérapie, Monaco, Ed. Alpen, 2006,  ISBN : 2-914923-48-1).
+En effet, 100 grammes de pourpier contiennent, en moyenne, 400 mg d'oméga 3. Une concentration quatre fois supérieure à celle, rencontrée dans la plupart des légumes. (Source : Elisabeth Vierling, Aliments et boissons, filières et produits, Rueil-Malmaison, Doin, 2008, p. 133, ISBN : 978-2-7040-1283-3).
+En outre, 100 grammes de pourpier contiennent 12 % de l'apport en oméga 3, recommandé, au cours d'une journée. (Source : Dr Danielle Vautrin, Programme anti-âge, Monaco, Editions Alpen, 2006, p. 55, ISBN : 2-914923-47-3).
+=== Conserve de pourpier au vinaigre ===
+(préparation identique avec des petits oignons ou de la betterave)
+   Pourpier
+   Eau
+   Sel
+   Vinaigre de cidre
+   Feuilles de laurier
+   Graine de moutarde, de cumin, de coriandre
+   Pour le vinaigre arômatisé : graines de moutarde, poivre, estragon, ail
+  - Epluchez le pourpier en gardant les petites et moyennes branches.
+  - Placez-le dans un saladier en le recouvrant d'eau et en y ajoutant du sel (75g/litre). Posez une assiette dessus avec un poids. Laissez mariner dans un endroit frais 24h.
+  - Le lendemain, rincez pour ôter tout le sel et remplissez les bocaux stérilisés en ajoutant éventuellement des épices (graines de moutarde, de coriandre, de cumin, feuilles de laurier et piments séchés).
+  - Placez dans un sachet les épices. Plongez-les dans le vinaigre de cidre que vous portez à ébullition dans une casserole inoxydable pendant 5 mn. Pour une saveur optimale, laissez refroidir le vinaigre avec les épices, puis retirez le sachet et ramenez à ébullition quelques minutes.
+  - Versez le vinaigre bouillant dans les bocaux en tassant le pourpier et fermez à l'aide d'un couvercle résistant au vinaigre.
+S'il s'agit de bocaux mécaniques à caoutchouc, remplir au niveau indiqué sur le bocal, la préparation ne doit pas être en contact avec le caoutchouc.
+A conserver dans un endroit sombre et frais pendant 2 ans.
+=== Potage Au Pourpier ===
+   pieds de Pourpier,
+   feuille de laitue ou d' Oseille,
+   Haricots Verts et Petits Pois,
+   cerfeuil,
+   oignon,
+   sucre,
+/4 de crème fraîche,
+   beurre,
+   croûtons ou pains rassis
+Recette Potage Au Pourpier :
+Faites cuire dans un litre d'eau (ou mieux de consommé de viande) quelques pieds de Pourpier auxquels vous pouvez ajouter, pour compléter, des feuilles de laitue ou d' Oseille, des Haricots Verts ou des Petits Pois, du cerfeuil, un oignon haché et un morceau de sucre.
+Laissez cuire 1/4 d'heure et servez avec de la crème fraîche ou du beurre sur des croûtons ou du Pain rassis
 === Velouté de pourpier ===

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